蚕豆飘香

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蚕豆飘香

做家：赵怀德

蚕豆，大港叫suodei，回忆中，三月廿八就能够吃到鲜嫩的蚕豆了。曾过程了立夏，我鞭策老伴买些蚕豆归来让我试试故乡的滋味。但是老伴说，边疆蚕豆不好吃，内地蚕豆还太嫩。有一天午后，我大喜过望，小女婿给我送来了一大包新鲜蚕豆。小女婿在市妇幼保健院劳动，桑梓在留村。病院坐诊，顺路带来了亲家种的蚕豆。我笑得合不拢嘴，燃眉之急剥了一些蚕豆煮了试试鲜。鲜嫩的蚕豆，香喷喷的。吃着吃着，便忆起了对于蚕豆的陈年往事。

在我小时刻，蚕豆是用来增加食粮，填饱肚子的。大港地少人多，家家户户都在田埂上、荒山坡种蚕豆。蚕豆在冬天收获。用铁锨也许用锄头破开一路缝，放上两三粒蚕豆，抓把草灰，抽回铁锨或锄头，即达成了一塘蚕豆的收获。我跟着大人，用小手丢下一粒粒蚕豆，种了一塘又一塘，独特喜悦。蚕豆是“懒”农事，种下去就不论它了，靠天收。春末夏初，豆秧上就结了密密实实的蚕豆荚。蚕豆荚有两三寸长，剥开厚厚的豆荚皮，内部时时会结有二到三颗颗蚕豆，至多有四颗蚕豆。摘下蚕豆荚，剥出蚕豆米，放在锅里煮熟了，吃在嘴里，沙软透鲜。奶奶找来棉线，用针把老的蚕豆一粒粒穿起来，放在饭锅上蒸。蚕豆熟了，奶奶像授奖似的散发给咱们。大圈是项链，挂在脖子上；小圈是手链，套在手腕上，十分卖弄。在咱们眼中，那葱翠的蚕豆便是翡翠！便是至宝！想吃，就抹下一颗，始终吃得手上和脖子上只剩线圈。食粮缺少时，蚕豆也很金贵，焖一锅青蚕豆，贴几块粯子饼，再烧点粯子粥，就填饱肚子了。咱们小屁孩把蚕豆看成零食，既解饱又解馋。

新鲜蚕豆的吃法多种各类，蚕豆烧蒜苗、蚕豆烧咸菜、蚕豆烧莴苣。蚕豆瓣子炒苋菜，再放点儿蒜瓣，浓浓的汤汁、红红的苋菜、白玉般的蒜瓣，青色的蚕豆瓣，真是色香味俱佳的可口。蚕豆瓣子鸡蛋汤也独特鲜美。

蚕豆老了，晒干了，人们爱好干炒蚕豆。铁锅烧热了，放入蚕豆慢火煸炒。不片刻时刻，跟着蚕豆受热起头发出噼噼啪啪的响声，蚕豆的表皮在锅里就变为深褐色，一股豆香布满周全房子时，蚕豆就炒好了。刚出锅的蚕豆，咬上去温温软软的，没有一点嚼劲。等蚕豆凉了今后，抓一颗放嘴里，用牙齿咬碎后缓缓地嚼，越嚼越隽永，唇齿留香。秋收后的农闲时令，人们总爱好炒一大碗蚕豆。看成饭后闲谈时的零食。过年的时刻，炒蚕豆和炒花生、炒葵花籽，都是稚童儿爱好的零食。

在我小时刻，奶奶有一套炒豆的绝活。她从扬子江边弄一些砂子归来，和盐拌在一同，放入锅里炒热，将蚕豆放入锅中庸砂一同炒，闻到有香味传出来的时刻转小火，等蚕豆皮的颜色微小变深一点，闻到豆香后，蚕豆就能够出锅了。用这类法子炒出的蚕豆由于受热平均，颜色温顺，没有焦糊的黑点，吃起来松软，牙齿不用费劲。

老蚕豆固然也能够入菜，五香蚕豆便是很好的冷菜，油炸蚕豆瓣更是是佐酒的可口。奶奶做的兰花豆我更爱好吃。黄昏临睡前，奶奶把蚕豆用水浸泡，第二天一大早沥干水份，将白白胖胖的蚕豆用铰剪在豆子一段十字划裂，入锅用油炸，个个十字纹爆裂，酷似一朵朵小兰花，故美其名曰“兰花豆”，吃起来油香酥脆。夏季，奶奶爱好用蚕豆瓣烧冬瓜汤。老蚕豆或用水浸泡后除皮，或用厨刀劈成两瓣除皮。蚕豆瓣用油煸炒后和冬瓜、海带一同烧汤，若参预咸肉或火腿，则滋味更佳。

几十年前的往事，在蚕豆飘香的时令，追忆起来如故醇香。

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编纂丨小焕主编丨洪溪小子考核丨盛怒的奶嘴

赵怀德