河南农村有名的蚕豆酱,原来是这样做出来的
2024/8/14 来源：不详北京中科白癜风医院郑华国 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/791/yuyue/
说起大酱，这在人们的家里可是一种常见的调味品，种类还不少，例如黄豆酱、甜面酱、海鲜酱、豆瓣酱等等，每一种的吃法都不一样，既能蘸大葱黄瓜吃，也能做成各种美食佳肴，因酱香浓郁而深受人们的喜欢。像东北人、山东人都很爱吃大酱，所以在农村家家户户都有大酱缸，一整年都不愁吃。河南农村有名的蚕豆酱，原来是这样做出来的，顿顿抹馒头吃都很香。
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一般来说，大酱都是用黄豆发酵而成的，不过河南农村有一种大酱就比较特别了，是用蚕豆发酵的，吃起来风味独特，但也深受人们的喜欢，下面就来看看这蚕豆酱是怎么做出来的吧。首先农村大妈拿出晒干的蚕豆，然后直接倒进大锅里翻炒，等到有点焦焦的就倒水去煮，差不多二十分钟蚕豆就膨胀了，这样就很好剥壳了。
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剥好壳的蚕豆其实已经熟透了，然后倒入面粉搅拌均匀，让每一颗蚕豆都裹满面粉，这样就可以进入到发酵阶段了，把蚕豆的平铺在簸箕里，盖上报纸或者编织袋，慢慢的就会开始长霉菌了，直到黄绿色霉菌布满蚕豆表面，这就代表发酵好了，而这也是做蚕豆酱的关键，发酵不好的话，做出来的酱味也不香了。
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接下来就把发酵好的蚕豆放到缸子里，加上盐、辣椒等多种配料搅拌均匀，在太阳下晒几天，这大酱形就开始出来了，颜色越来越黑，然后转移到坛子里继续发酵，几个月后就会变成一坛酱香浓郁的蚕豆酱了。在河南农村，人们都喜欢用蚕豆酱来抹馒头，顿顿吃着都不腻，越吃感觉越香。
而蚕豆酱的吃法花样百出，比如说炖肉、炒肉、炒菜或者简单的做蘸料都是很不错的，味道不逊于黄豆酱，各有各的风味。每当蚕豆丰收的季节，人们就会开始制作蚕豆酱，一次都会做很多，一整年都不愁吃的，而且蚕豆酱存放越久味道越香，吃起来更有滋味。不知道有多少小伙伴吃过呢？
