春天的蚕豆,嫩到不用剥掉外壳,葱油炒炒非

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春天的到来，万物复苏，新芽萌发，花开枝丫。这个季节，有一种食材正在成熟，正在等待采摘，这就是蚕豆。

春天的蚕豆，嫩到不用剥掉外壳，葱油炒炒特别下饭爽口。蚕豆估计是不少人心里面对春天味道的基准点。吃了嫩蚕豆，春天才算是真正来了。蚕豆上市的季节，满目绿意，满嘴清香，特别有口福的那种时节。

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。祖国医学认为，蚕豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。蚕豆中所含的钙、锌、锰、磷脂等营养素是大脑和神经组织的重要组成部分，并含胆碱，有增强记忆力和健脑作用。最新研究还发现蚕豆中含有一种成分能给大脑增加能量，让人神清气爽，心情愉快。特别适合强脑力劳动者或学生食用。

记得小时候每到蚕豆成熟，三五成群的小孩子相约去采摘，俗称“打算盘”，新鲜采摘的蚕豆叫妈妈，做一碗香喷喷的蚕豆饭，怀念小时候的味道。

蚕豆焖饭的做法有两种，其一是选豆米大的蚕豆，剥去外面两层壳，只留最里面的豆米，拌着豌豆和腊肉炒熟一起焖饭，放了油盐的豆和米饭合在一起焖，吃起来不油腻，口感好，老人小孩食用无障碍，深受大众喜爱。

另外一种是传统的做法，是连着蚕豆最外面的绿壳一起焖的。选新鲜带壳的青蚕豆，撕去豆两头的蒂，用清水洗净，最关键的是豆要连外壳一起边洗边揉，让它与腊肉一起焖出饭来吃时不戳嘴。这种做法，不知是不是因为以前豆和粮食很贵，这样吃可以节省一点。

但有一点是可以肯定的，这种带壳的吃法更能体现青蚕豆的原汁原味，揉过的青豆壳融进油盐，柔软且口感特殊，是任何东西都不能替代的那种感觉，它粗糙但不难咽，咀嚼时有豆与汁的馨香。难怪这样的做法能够延续至今。

新嫩的蚕豆现摘现剥，连豆荚都是可以吃的：煮熟以后，整个连豆荚切碎（当然不切也是可以的），放上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末，随手一拌，就是清爽的味道，醋要给得稍微多一点，特别下饭爽口。

蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。蚕豆的吃法有好多种，可煮、可炒，可凉拌、可油炸，可浸泡后剥去种皮做炒菜或汤，也可以制成各种小食品。不管蚕豆怎么做，都能让你流口水。

蚕豆一般人都可食用，但要注意这些禁忌：

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；

2、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆；

3、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；

4、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。