云吧保山粑粑清明时节的乡愁味道

本文转自：开屏新闻

清明暮春里，蚕豆正收时。每到这个季节，保山人总会拿蚕豆做出一道道美食，用春天独有的美味唤醒味蕾，唤醒乡愁。

昌宁

豆米粑粑

在保山市昌宁县耈街乡，清明前后，家家户户几乎都会做一道美食——豆米粑粑，这不仅是一道清明上坟祭祀祖先、怀念先人的传统美食，还包裹着家人浓厚的亲情联系和对家乡最深的呼唤与思念，香气里洋溢着一抹浓浓的乡愁。

清明时期的耈街，漫山遍野的春花竞相绽放，一片片绿意盎然的青蚕豆等待人来采摘。这时候的青蚕豆甜嫩多汁，做出来的豆米粑粑清香甜糯，美味可口。许多人都会摘一篮豆荚，美美地做一顿豆米粑粑，把一年的馋都解了。

让人垂涎欲滴的豆米粑粑，做起来可是很费工夫，每一道工序都马虎不得。得先把蚕豆剥皮后挤出豆米，清洗干净上锅蒸软，捣碎成泥状，待冷却加入适量白砂糖，搅拌均匀变成粑粑馅。取适量糯米粉和成面团，揪出小面团，捏成圆形，放入备好的馅料，对折包好，捏成“荷包”状，放入热油锅中，煎至两面金黄即可。咬一口，外皮酥脆内里甜香，满满的油香、豆香、糯米香……

豆米粑粑，对每一位耈街人都有着不可阻挡的吸引力。也正是因为这种吸引力，让豆米粑粑这种民间传统美食得到了很好的传承，这口家乡的淳朴滋味也逐渐演化成了耈街的一道春天的时令小吃，带着春意，流着思念，卷着乡愁。

许多耈街人都会说，不论走多远，不论走到哪，只要一看见青蚕豆，总会想起清明时节一个个刚出锅的豆米粑粑。

施甸

团子粑粑

和昌宁的耇街一样，保山市施甸县在清明节也有用蚕豆做粑粑的传统习俗。只不过一个是甜味、一个是咸味，一个用油煎炸、一个用蒸笼蒸。施甸的团子粑粑是用糯米面塑“皮”，茴香、蚕豆、腊肉、鸡蛋炒熟为馅，皮包馅揉成团蒸熟，软糯、清香的味道入口后是幸福的滋味。

三月末的春天，小河边、篱笆旁、地坎上的茴香抽出了嫩芽，远远地就能闻到一缕缕清香；田野上的蚕豆也进入了成熟期，绿色的叶子间一包包蚕豆饱满透亮。

剥去蚕豆绿色的外壳，取出米白色、拇指大小的豆子。轻轻掐去豆子顶部嫩黄的“小月牙”，在拇指和食指间一戳，鲜嫩的豆米儿便脱离了豆皮。将豆米儿切丁，腊肉、茴香切细，先炒熟腊肉，再放入豆米儿、茴香，快速翻炒一分钟左右起锅。

糯米面和水揉成团，用拇指压一个“窝”，接着拇指在内，食指在外，顺时针方向捏塑成碗形，放入菜馅后，将面皮捏拢封口，接着两只手配合，让包好馅的面团在手掌心间沿着顺时针方向滚动，直至又圆又滑才放入甄子。

用大火蒸20分钟左右，团子粑粑就熟了。打开甄盖，糯米的清香，腊肉、鸡蛋的醇香，茴香、蚕豆的鲜香扑鼻而来，在烟雾氤氲中，雪白的团子粑粑透着淡淡的油亮。

轻轻夹一个团子，咬一口，酝酿已久的香味喷薄而出，一口咬下去，唇齿间满是香甜，细细品味，温暖和幸福的滋味涌上心头。

作为祭祀用的主要食物，圆圆的团子粑粑不仅是姚关人味蕾上的乡愁情节，还寄托着家人对团圆、幸福和美满的希冀。