ldquo脚踩酸菜rdquo后

“脚踩酸菜”的余波还在影响着消费者与市场。就从近期上海市民抢购生活物资，却不愿触碰老坛酸菜方便面也能看出一二。

然而这边食品安全还在引人担忧，近日云南一食品作坊却又曝出了“嘴剥蚕豆”事件。这下五香蚕豆吃着可不太香了.....

其实，随着蚕豆一类食品产业链不断延伸，生产量的增大驱动着技术变革，蚕豆脱皮机的应用或许能够提供一种合理、高效的解决方案。

蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆等，是一种具有食用、饲用、肥用等多用途的豆作物。因蚕豆中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，且利于人体吸收，这一豆类作物多以食用为主。用作零食或是下酒菜的五香蚕豆、酒鬼蚕豆、怪味胡豆等风味食品大家应该不陌生，除此之外蚕豆可以直接做成家常菜，还可以制成凉粉、粉皮等非发酵豆制品，以及豆瓣酱、酱油、甜面酱等各种发酵豆制品，加工价值很高。我国作为粮食生产大国，蚕豆已有两千多年的种植历史，在云南、江苏、甘肃等多省份均有广泛种植，主要根据地域气候的不同分为秋播冬种、早春播种两种种植模式。随着近年来休闲食品产业进入发展红利期，也反作用于上游种植端，蚕豆收获面积和产量多年来保持持续稳定增长；中游以炸、炒、膨化为代表的蚕豆加工产业也迎来快速增长，毕竟当下蚕豆类休闲食品不仅以单包形式售卖，更是成了各类零食大礼包中不可缺少的一种食品，这就为蚕豆找到了较为稳定的好出路。然而，当人们乐于选择酥脆可口的蚕豆食品打打牙祭时，没想到的是蚕豆加工中的剥皮环节竟然有可能是工人直接用嘴咬开的。近日。云南一地执法部门披露了一段查处违规农副产品加工坊的画面，工人们直接上嘴剥皮、蚕豆上甚至还有疑似牙齿咬过的痕迹真是令人胆战心惊，这下广大消费者还敢、或者说还能放心地吃蚕豆类食品吗？尽管我们不应该以偏概全，仅以一个案例来看待整个产业链的发展，但这样的负面消息被曝出来无疑敲响业内食品安全警钟，加强市场监管和执法力度，大力规范从业者行为是很必要的。而且，随着蚕豆原料的供给需求呈现出增长之势，鼓励和推动从业主体加快蚕豆加工的机械化运作转换，或许将为产业提质增效促增收带来助力。据了解，当下可用于蚕豆脱皮的去皮机械主要有两种类型。

一是可以有效对浸泡过的蚕豆进行快速去外皮的蚕豆脱皮机。蚕豆适当泡软后虽然已经更容易去皮，但机械设备的应用取代的是繁杂的人工徒手去皮环节，可以有效释放生产力，据悉此类设备每小时加工量可以达到-kg左右。

二是有蚕豆脱皮机采用干法脱皮。设备利用铁筛网、砂轮磨的摩擦转动，达到蚕豆仁和种皮去皮的效果，这一方法不用进行额外的浸泡、烘干等步骤，在提高去皮效率的同时，设备还具有降低破损率、减少食品滋生细菌量等优势，这样一来蚕豆脱皮不仅高效便捷，也能让食品干净卫生，总而言之，食品安全始终是必需坚守的底线问题，无论是脚踩酸菜，还是嘴剥蚕豆都不应当存在于当下的食品生产中。在时代快速变化中，食品加工的各个链条也要根据产业发展需求与时俱进加快转型升级，不要以固有思维触碰底线，禁锢自身发展脚步。

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