舌尖上的桐城美味蚕豆amp春笋

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美味蚕豆

没想到今春第一次吃蚕豆是女儿小胖买的，那天她自个儿去买菜，沉沉地提回来，然后直甩手，说累死了。

那是蚕豆，其实并不多，吃得不过瘾，第二天我自己买，小胖剥。只听到她一会叫：“哟，你有四个小孩。哟，你有双胞胎。哟，你家一个胖子一个瘦子。”剥完了，她又叫：“我给你们洗洗澡，洗得干干净净的，呆会儿我要吃掉你们哟……”对于蚕豆，小胖总是有异乎寻常的兴趣，各种想象力爆棚。

而我每回剥蚕豆，剥着剥着，想起一些事。嘴角上扬，笑意顿生。

小时候蚕豆上市的时候，各种吃法，直接剥了烧着吃，再老点先剥壳，再褪皮，清炒，偶尔与鸡蛋同炒，算是半个荤菜了。小孩子们有个一成不变的吃法，用针穿线，一一戳过去，然后打结，像佛珠一般，盘在饭头上蒸，不加一点作料，只有新鲜蚕豆的香糯味道。各家孩子们都挂在脖子上，边玩边拽着吃，看谁吃到最后。

有年春天，走微杭古道，路边蚕豆花开，如同鬼脸，同行城里的朋友多不识，纷纷猜测，我说若等花落荚结出，天下无人不识君。

时令的菜很多，却情钟蚕豆，大约源于对小时候套蚕豆珠的记忆，还有鲁迅社戏里对罗汉豆描述的吸引，当时即猜是蚕豆，后得知就是蚕豆后，大开心小得意。更重要的是蚕豆便宜，从上市十块钱一斤到下市时十块钱十斤，终究还是能吃得起的。不像鸡头米，想买要掂量，要有个由头。蚕豆几乎人人都愿吃，不像香棒不像蓬蒿不像香菜，恶则避之不及，爱则趋之若鹜。

生小胖时，休产假，住乡下，从新鲜嫩蚕豆吃到蚕豆老透，整整一个多月，就油爆加点盐，偶尔再加点酱油，香甜软糯。每吃便想，再不吃就没有啦。

近几年父亲在苏州料理家务，只待十块钱能买三斤的时候饭桌上才能见到蚕豆，虽然估摸着蚕豆该上市了，但父亲总是说：“蚕豆么，以后多的很，现在这么贵，吃它做什么。”

在农村遍地都是的东西，比肉还贵，这点父亲是接受不了的。好吧，好在很快价格就能下来。实际上父亲也喜欢吃，一买便十块钱沉甸甸地装回来。

那时小胖小，爱捣蛋，或将蚕豆壳扔得到处都是，或将剥好的蚕豆扔向壳里，父亲一边提防她，一边哎哟哎哟的叫唤。后来小胖也能帮着剥蚕豆了，她说，蚕豆是在与我们捉迷藏才躲进壳里边的。如今，小胖自己都能买蚕豆了。

嫩蚕豆转眼便老，有年父亲自作主张，在南环批了几十斤蚕豆回来，剥了整整一天，壳堆得小山高，原来他要保鲜蚕豆，他将蚕豆放到冷冻箱。说要吃上一年。结果可想而知，冷冻过的蚕豆再不是春天的味道，只好又倒掉了。

鲜蚕豆，只属于春天，就像青春，没法保鲜。

春笋

前阵子，晚上喝汤烫了嘴，喝的是春笋骨头汤。那几天在看赵珩的《老饕漫笔》，也就写写笋。

笋常见，却不常吃，不仅是一年十多天的上市时间，比吃蚕豆的时间还要短，还有我爹以为贵，我以为不好吃。直到有天，我爹突然喜滋滋地说：“笋真便宜，才两块多一斤，我以为要六七块呢。”于是顿顿有笋。还是笋尖，炒菜，倒是嫩，我通常以为笋无味，炒菜时只能作配头，在木耳荸荠香干青椒的混合下，笋的确不太显的，那晚只有笋与骨头，汤极鲜，笋不仅嫩，还挺香。

竹常见，笋也认得，也知春笋冬笋，但春笋有哪些，吃时有什么讲究，问我爹也不晓得，只说有大的胖的一个好几斤，有小的长的，喏，就是你吃的这种。

老家虽也有竹，毕竟不似江浙，吃笋的机会不多的，看来，直到现在我们才知笋的妙处，还好，春日虽短，尚来得及。今春还可吃上一些天，来年也还有。

我对我爹说：“明天来个油闷笋吧，前几天炒菜里放一点，今天做了汤，说不定青炒也好吃的，试试么。”我爹说不会做，但一口答应明天试，反正便宜。便宜是我爹买菜的唯一一条标准，如今这话一点也激不起我揶揄反驳的念头。反正便宜的菜里也有好东西就成。就怕本很便宜的东西以为贵，失去了尝它的机会。

《舌尖上的中国》有一集里面说笋，农民从屋后挖来，主妇即剥即切即炒，这般新鲜，当时我即流口水，虽然其时我根深蒂固地认为笋并不好吃，像嚼蜡般。那天看到赵珩有次游九华山，遇雨不能归，避在一处山民家，临饭点，村妇做一油闷笋，一咸菜笋汤，白米饭，他连吃几碗，再平常不过的小菜，但我能想象作者的心满意足。

笋，若一年四季都有，我想说不定并不去吃，好花不常开，好景不常在，好笋当吃就要吃，不吃就成竹子，就成物件了，这样，我十分期待明朝的油闷春笋，或许搜个方子让我老爹今春也做做腌笃鲜？

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