初夏,来一碗启东本地蚕豆可好

启东本地蚕豆上市了，吃货们也已经蠢蠢欲动起来。想想也是想不通，为哈启东人民对蚕豆这东西发生出谜之爱恋。刚上市的时候，嫩蚕豆直接用葱油炒，鲜香得不得了，连皮一起吃；等到皮苟缩起来，就剥出豆瓣来炒，可以随意搭配；再等到豆瓣都老了，跟咸菜一起烧咸菜豆瓣汤。蚕豆当季的时节实在太短，所以拼命翻出花样续一续，从嫩吃到老不离不弃。

寒豆（启东话即蚕豆），是春末夏初启东人餐桌上最常见的“地皮小菜”之一。因初长成时其皮薄、肉嫩、个大，不加其他辅料便可自成一菜，启东人称之为“炒青寒豆”。

启东人种的蚕豆，糯中带水，很难描述这种咬下去咕滋一下的触觉，美妙得不得了。

启东的蚕豆在五月上市，说起来，蚕豆之名的由来有各种讲法，元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。

就是凸出来的这一块鲜绿鲜绿的东西。真的很奇妙，采摘的时节稍微过掉一点，芽头就会慢慢塌缩，从扁平到最后干脆凹陷，颜色也从绿渐渐发黑，到最后变成蜡笔小新の眉毛。

如果是启东本地豆的话，眉毛黑成这样已经没救了，只能去拆豆瓣吃了。不过不管怎么吃，喜欢蚕豆的人都觉得这是美味。

用心的农户宅前屋后的自留地便是自家的有机超市，蚕豆就直接长在这有机超市里面，供主人免费享用。

随便摘个几十节就能剥出一碗青翠欲滴的嫩蚕豆来。

食物天然的颜色和形状总是令食客们对其心驰神往。

剥好的蚕豆已经洁净如洗，我们只需用清水冲涮滤干。

做炒青寒豆时，油量可以适当大些，这样才能炒出蚕豆滑嫩的口感。放入葱段也可增加蚕豆的香味层次。

倒入蚕豆翻炒。

直至葱油包裹浸润每颗豆子。

加盐少许。

加清水少许。

盖上锅盖旺火焖煮约5分钟即可。

与此同时，米饭已经在隔壁锅里面成熟。炒青寒豆配大灶白米饭那感觉也是相当的棒。

五六分钟后油光滑亮的蚕豆便可起锅啦！

端上饭桌后的“炒青寒豆”在其它时令鲜食的辉映下更加令人神往！一碟蚕豆，碧波生青，个个连皮都不皱。再喝上一口启东老白酒，吆，香来~

内容来自《上海崇明》有改动，请阅读原文。

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