教你这几种美味佳肴的做法,营养又可口

一、水饺跳跳蛙

原料：牛蛙克，面粉克，鲜肉馅50克，郫县豆瓣茸20克。

调料：干辣椒5克，花椒5克，泡红椒5克，泡姜5克，蒜5克，小葱10克，精盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、白糖、干淀粉、鲜汤、水淀粉、香油、精炼油各适量。

制作方法：

（1）牛蛙宰杀去皮，除尽内脏洗净，剁成大拇指大小的块，用精盐、料酒、干淀粉调味上浆。干辣椒、泡红椒均切成2厘米长的节。泡姜、蒜切片。

（2）面粉放入盆中，加水和匀揉成团，再制成饺子皮，包人肉馅，上笼蒸熟取出，摆在大圆盘四周。

（3）净锅上火，加入精炼油烧至四五成热，下牛蛙炒散捞出。锅留底油，下干辣椒、花椒、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜片炒香出色，倒入牛蛙块，烹入料酒，翻炒均匀后勾二流，，起锅装入围有水饺的盘中即成。

特点：牛蛙细嫩，水饺鲜香，微麻辣。

提示：水饺不能煮得太久，以免露馅，牛蛙下锅之后烧沸翻动几下即可，而且汤要宽。牛蛙含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素E等。

二、吊锅黄腊丁

原料：黄腊丁鱼克，豆腐克，蒜苗节30克，芹菜节30克。

调料：姜片10克，葱段20克，干辣椒节15克，花椒10粒，豆瓣酱15克，精盐、料酒、胡椒粉、鸡精各适量，五香粉、香菜各少许，鲜汤克，火锅老油克，色拉油克（约耗80克）。

制作方法：

（1）净锅注入色拉油烧至六成热，下入姜片、葱段、干辣椒、豆瓣酱、花椒炒香，注入鲜汤，熬约半小时捞出渣料，下入火锅老油、精盐、胡椒粉、五香粉、鸡精调味，倒入吊锅中，下蒜苗节和芹菜节，上小火烧沸，豆腐切成片，黄腊丁鱼撕去鳃及内脏治净，均装盘待用。

（2）把豆腐、黄腊丁鱼随烧沸的吊锅上桌，当客人的面倒入豆腐、黄腊丁鱼，加盖焖约5分钟至鱼熟，揭盖撒上香菜即成。

特点：香鲜浓醇，麻辣滚烫，鱼嫩味美。

提示：汤汁要宽，选用活黄辣丁鱼，现场下锅加盖。含丰富的钙、铁、磷、钾等多种矿物质。

三、腌椒牛肉

原料：牛里脊肉克，鲜红辣椒克，黄瓜8片，泡菜盐水克。

调料：姜片8克，马耳朵葱10克，蚝油10克，精盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、味精、水淀粉各适量，色拉油0克

（约耗80克）。

制作方法：

（1）牛里脊肉别去筋膜切片，加入嫩肉粉、精盐、料酒、水淀粉腌渍码味上浆。鲜红辣椒去蒂洗净，横切成辣椒圈，收入容器中，加泡菜盐水腌约10分钟，沥出盐水即成腌椒。

（2）净锅上火，注入色拉油烧至三四成熟，下人牛肉片滑油至八成熟倒出。锅留底油，下入姜片、马耳朵葱、蚝油炒香，倒入牛肉片，加入精盐、胡椒粉、白糖、味精快速翻炒均匀，用水淀粉勾，，起锅装盘。

（3）·另锅上火，下少许油烧热，放入腌椒稍炒，起锅浇盖在盘中牛肉上，再围上黄瓜片即成。特点：牛肉鲜嫩，腌椒味浓。

提示：牛肉一定要去净筋膜，肉片要急火快炒，方能达到鲜嫩的效果。富含蛋白质、维生素等营养成分。

四、蚕豆烩鸡翅

原料：鸡翅克，蚕豆克，红甜椒2个。

调料：姜片10克，葱段10克，精盐、胡椒粉、料酒、鲜汤、清汤、味精、水淀粉、鸡油各适量。

制作方法：

（1）鸡翅收拾干净，人沸水中余一水捞出，收入盆中，加入鲜汤、姜片、葱段、胡椒粉、精盐、料酒上笼蒸烂熟。蚕豆去皮洗净，红甜椒切成长形片。

（2）锅中注入清水烧沸，加入精盐、味精，下人蚕豆氽熟，人味，捞出沥水，摆在盘中，四周围上蒸烂熟的鸡翅，间隔点缀上甜椒片。

（3）另锅上火，下清汤烧沸，调成威鲜味，用水淀粉勾二流芡，淋入鸡油，起锅浇在盘中蚕豆、鸡翅上即成。

特点：蚕豆碧绿，鸡翅肥嫩，成鲜味美。

提示：鸡翅要她软，汤汁要白，芡不要太浓。鸡翅富含蛋白质、脂肪，以及铁、磷、钙、核黄酸等。能补气益血，养精填髓，滋补强身。

学会了吗？那就快点尝试烹饪吧！