老苏州人多年不见的童年回忆,和蚕豆瓣烧汤

腌草头这种小菜，很多老苏州人都多年未见了。

我外婆还在的时候，年年都要腌上两坛子。她说她还年轻的时候，家里的壮劳力都在生产大队干活。最开始拿工分吃食堂，后来食堂没粮了。我妈当时7，8岁大，天天饿得直哭。她没办法，就想着搞点腌草头到苏州城里偷偷卖，赚点小钱买点吃的。

如今上了年纪的老苏州人，应该还记得小时候那些走街串巷喊着“腌金花菜黄莲头”的小贩，或者你碰到那个三十多岁的乡下娘子，就是我的外婆。

想吃的话就会拿一只碗来，买个2分钱的。小贩会从坛子里夹出来几筷子，然后均匀地撒上一层酸梅粉或者甘草粉。每个人翘着兰花指捏那么一点点细细吃，酸酸咸咸，要比腌雪菜好吃得多了。

现在她不在了，不过腌草头这个习惯，我算是延续了下来。过年的时候腌，腌够60天才开坛，为了不想那么咸，还专门少放了不少盐。使得成品没那么黑，反而是腊腊黄，酸味也重得多。

而且腌草头这种咸菜，一定最起码要腌够40天鲜味还能完全出来，除了当零食吃之外，还可以炒肉丝，炒笋丁，烧塘鳢鱼，昂刺鱼，黄鱼和毛豆。或者和豆瓣，豆腐烧汤。

毕竟吃味道很重要，吃回忆也是必不可少的。

--------腌草头豆瓣汤--------

：腌草头克，新鲜蚕豆克，猪油20克。

第一步：新鲜的蚕豆瓣下锅，倒入清水，加少许盐和油，大火不加盖烧开后继续煮2分钟到8成熟。

第二步：将蚕豆捞出用冷水冲凉，然后把蚕豆瓣剥出来。

第三步：炒锅下猪油烧热，腌草头切成段，下锅煸炒炒出酸香味。

第四步：加清水烧开小火炖5分钟，让腌草头的鲜味和咸味烧出来。然后下豆瓣再烧两分钟即可。

--------馋食小贴士--------

草头腌制方法：草头清洗一下，然后吹干。放坛子里一层草头一层盐，压实后一个礼拜就可吃，好吃一点要40天，口味最好密封60天即可。腌草头本身盐分就比较重，所以完全不用放盐或谨慎放盐。当然如果你腌得太咸的话可以先用清水浸泡一下去掉一部分盐分。猪油炒咸菜，才能把咸菜的苦涩味去除，味道也会更加鲜美。蚕豆也可以先剥了不需煮熟，直接和腌草头一起烧汤，我是嫌剥的指甲疼才如此处理的。煮蚕豆不能盖锅盖，否则蚕豆会被焖黄，很难看。腌草头富含膳食纤维，肚子大就多喝点，很清肠胃的。我是懒馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度好文，