我家孩子夏天就爱吃它,简单的应景菜,比肉

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在这个蔬菜青黄不接的季节，市场被大棚菜垄断，再加上几个月持续连绵不断的雨天，无疑给蔬菜生长带来致命的打击，许多露天蔬菜小苗被雨水吞噬，导致蔬菜价格一路飙升，贵得离谱，大部分创历史新高，如大棚丝瓜居然要10元一斤。

5月，蚕豆开始成熟，陆续上市，豆粒6元一斤，这个应景菜给菜市场注入一阵清风，增添了一抹亮色。蚕豆又称胡豆、罗汉豆，为一年生草本植物，开紫白色小花，翼瓣中央有黑色斑块，远远地望去有点像花儿扑闪的大眼睛。

记得小时候常听大人们说生食新鲜蚕豆会中毒，所以好多次饿了、馋了的时候，会在自家种满蚕豆的园子里，蹲下小身板，眼巴巴望着圆鼓鼓的蚕豆，小手伸出去又缩回来，始终不敢摘。

那么，蚕豆究竟能否生食？虽然蚕豆不能生食并没有得到相关权威部门的证实，但是蚕豆中含有一种叫巢菜碱苷的生物碱毒素，能杀死或伤害人体血红细胞，造成失血过多而引起贫血。巢菜碱苷对热能非常敏感，通过热处理能有效地破坏其活性，抑制它的毒性流出，从而保证人体食用的安全性，所以建议蚕豆最好不要生食，煮熟煮透了吃。看来，小时候大人们不准我们生食蚕豆，并非空穴来风。

蚕豆的做法有多种，蒸、煮、炒、炖不拘一格，不同做法，风味各异。蚕豆从不用打药，既绿色安全，又营养丰富，所以夏天我会经常做给女儿吃，特别是初夏，蚕豆鲜嫩无比，难得的应景时令菜。我女儿最喜欢吃的是蚕豆炒马齿苋腌菜，有时候我在想：女儿身高近1米7，是不是与她喜欢吃蚕豆也有关系？

下面小雅就将这道菜的制作步骤分享给大家：

蚕豆克

瘦肉末80克，马齿苋腌菜克，

食盐1克，生抽1勺，料酒半勺，剁辣椒1勺，香油3克，淀粉2克，香醋半勺

1.蚕豆剥去外壳，这里的外壳是指紧包裹着豆米的种皮，马齿苋腌菜用温水浸泡30分钟，马齿苋腌菜是自己腌制的，芳香无比；

2.瘦肉剁成末，一般情况下，我都是在买肉的时候顺便让老板用铰肉机铰好，肉末加入食盐、料酒、生抽、香油、淀粉拌匀，腌制20分钟；

3.热锅下油，油五成热倒入肉末中火煸炒至发白装盘备用，如果是菜籽油，建议油稍多烧一会儿，因为菜籽油有股生气，油烧的时间越长，生气越淡；

4.倒入蚕豆大火翻炒30秒后，转中火继续炒30秒后分别香醋和食盐；

5.转大火，依次加入马齿苋、剁辣椒和瘦肉末；

6.炒至蚕豆完全熟透，加入生抽翻炒片刻起锅装盘。

一盘香喷喷的蚕豆炒马齿苋腌菜上桌了，蚕豆入口粉糯鲜香，马齿苋的醇香也得到完全释放，带着微酸更是开胃爽口，女儿称此菜是她的最爱，如今女儿长大了，不在身边了，在外地常打电话说，想念我做的蚕豆炒马齿苋腌菜。

1.蚕豆因其含有巢菜碱苷毒素，所以尽量煮熟煮透。

2.蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人慎食。

3.犯有蚕豆病的孩子坚决不能食用，否则会引发生溶血反应，严重者危及生命。

4.蚕豆中的钙含量，有利于孩子的长个，烹饪中加入适量的醋，主要目的是促进钙的释放，使钙更容易吸收。

5.马齿苋腌菜要用清水泡开，但不宜泡太久，否则口感绵烂。

6.为什么蚕豆要在加入马齿苋和剁辣椒之前放盐？因为马齿苋和剁辣椒本身都含有盐。

美食，舌尖上的风景，