用这种鲜豆做馄饨馅,我还是头回吃,经常吃

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蚕豆在每年的四、五月开始上市，它价格实惠，营养丰富。蚕豆富含的维生素c具有延缓动脉硬化的功效，另外蚕豆还具有益气健脾，促进骨骼生长等功效。蚕豆里的膳食纤维能够帮助肠道消化，清除人体胆固醇，防止大便不畅和心脑血管疾病的发生。蚕豆里面还有丰富的胆碱，它是可以增加记忆力和健脑的，长时间用脑或者是马上要考试的人，可以适当的吃一些。

刚上市的嫩蚕豆我们连皮一起清炒了吃，等过段时间蚕豆老了就剥豆瓣做饭做菜吃。最近看上海台的美食节目，让我长草了蚕豆馄饨。店家大概介绍了一下里面的馅料组成要7、8种，有猪肉泥、蚕豆、菇类、香菜等等，采访食客后一致点评这款馄饨很好吃很特别。

作为一个吃货，种下的草必须拔了。趁着周末，去菜场采购食材，主要是买了点猪肉泥、新鲜蚕豆，家里冰箱里正好剩下杏鲍菇和香菇，还问一直买蔬菜的摊主要了3颗香菜。我回忆着电视节目里食客的描述：蚕豆很酥软沙沙的，但是还是有颗粒感的，有点咸菜在里面；猪肉里有香菜味。

于是我决定把馅料分成2部分处理，一部分就是酸菜豆瓣酥、一部分就是香菜猪肉加点菌菇。再按照1:1的比例分别加入馄饨皮中，这个比例都是我自己瞎琢磨的，成品煮好后让我家小吃货尝了尝，说挺好吃！

主料：蚕豆克、酸菜50克、猪肉泥克、香菇1个、杏鲍菇半个、馄饨皮克；

辅料：稻米油、料酒、盐、砂糖、生抽、白胡椒粉、鸡粉、姜汁、香菜；

做法：1、制作豆瓣酥：买回的蚕豆剥去外皮，成豆瓣；

2、酸菜切成碎末备用；

3、起油锅，倒入豆瓣翻炒一下再加入酸菜末炒匀；

4、加入适量清水和少许盐炖煮；

5、煮至汤汁收干，用锅铲轻轻压压，不要全部压成泥状；

6、把豆瓣酥盛出备用，这其实就是一道很下饭的菜了；

7、猪肉泥放入盆中，加入盐、料酒、白胡椒粉、砂糖、生抽、姜汁、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲；

8、杏鲍菇与香菇洗净后，分别切成小颗粒；

9、起油锅，放入菌菇粒加点盐炒出香味即可；

10、等菌菇粒冷却后，把炒过的菌菇粒倒入猪肉泥中拌匀即可；

11、最后加入少许切小的香菜末拌匀；

12、这就是准备好的食材：香菜菌菇猪肉泥、酸菜豆瓣酥、馄饨皮和一碗清水；

13、取一张馄饨皮，放入一半猪肉泥一半豆瓣酥；

14、在馄饨皮四边蘸上清水，然后先对折再弯过来，2头捏紧；

15、锅中煮沸水后，放入馄饨煮沸后加入适量清水再次煮沸，看见馄饨浮在水面即可；

16、碗中加点蛋皮丝、盐、鸡粉、猪油用开水化开，捞出馄饨放入即可；

今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请