蚕豆花又开,一碗香嫩的葱油蚕豆还远吗

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阳光正好，微风不燥，田野间春色撩人。

走走停停间，几串蚕豆花映入眼帘。蚕豆花似一只只振翅欲飞的蝴蝶，栖息在密密的茎叶间。有探出头来的，有躲于叶片底下的，也有不怕人瞪眼看你的，不禁感叹原来蚕豆花如此可爱娇俏。

蚕豆花由黑色、白色、紫色构成，三种颜色之间的过渡十分自然，呈现出了晕染的视觉效果。翼瓣边缘略显白色，再往里便洇染出淡淡的浅紫，最中间就是黑色的花斑了。远远看过去，宛如一双双窥春的明眸，正含情脉脉地闪动着，对你暗送春波。

“东风袅，蝶花妖。惊心兰蔻艳春娇。绛株玉茎无人赋，俏蕊风流自艳摇。”说的就是蚕豆花，一袭紫衣，宛若天外飞仙，风流不在话下。蚕豆花香气清冽，尤其是到了中午，阳光蒸腾之下，其味更是浓烈。一浪接一浪的香气扑上来，直往你鼻孔里钻。

蚕豆花的数量是直接和蚕豆产量挂钩的。芬齿香颊的蚕豆花风餐露宿，东风一吹，一个劲儿地长，挨挨挤挤。蚕豆花开起来与芝麻花相同，都是从根部一直开到顶上的叶缝中，一簇簇紫色的花苞挂在每一支叶柄的根部。在喝足了春雨、晒够了春日后，很快蚕豆荚便钻出了头。等到4月底，碧玉般的豆荚就会结满植株，一串一串饱满、丰盈而又油亮，给人们送来了一桌悦目颐口的蚕豆盛宴。

刚上市的青皮嫩蚕豆特别“小清新”，只要简单的葱油蒜香，便是一盘充满诱惑的春之味。每年春天，人们总会翘首期盼着蚕豆的上市。今年也不例外，看着这迷人的蚕豆花，绿油油、肥壮壮的蚕豆荚还会远吗？

或许你会问，蚕豆不是在春节时就吃到了，都吃了两个月，怎么说还在等上市？在这里，小漫必须科普一下，之前小伙伴们吃到的是来自云南、福建等地的蚕豆，而无锡本地的蚕豆来得晚，要到4月中下旬时才会上市。

在“寸土寸金”的无锡，农用地越来越少，成片成片的蚕豆已经看不到了。只有夹杂在田间地头，或是自家院落墙角里，会零星种植点。但这并不影响无锡本地蚕豆的口感。由于是自然种植，经历阳光雨露，味道比大棚种植来的鲜美得多。尤其是头道嫩豆，细幼酥软，入口即化，嫩到可以连壳一起吃。为了以示区别，菜农售卖时都会挂上本地蚕豆的牌子。

无锡本地蚕豆以软糯著称，清香又回甜。新鲜的蚕豆可以带皮炒，炒完后颜色更加翠绿，像颗颗翡翠。当一盘碧绿的葱油蚕豆端上饭桌，软嫩的蚕豆，吃到嘴里，只需用舌头轻轻一抿，绵软的豆瓣就会破皮而出，如豆沙般覆盖在舌尖，鲜香回味，即便是豆皮也好吃得不得了，不一会儿就被风卷残云般地一扫而光。

吃蚕豆，讲究的是新鲜。剥开豆荚，蚕豆上的眉毛是嫩绿的，就是最嫩的状态。对于嫩豆，只有现剥、现做，才能品尝到其鲜美。每到蚕豆大量上市的时候，街头巷尾都可以看到大爷大妈们悠哉悠哉地坐着，剥出一地豆荚，只得一小碗蚕豆，然后无需什么高级烧法，剥好的蚕豆，只要加葱、加油、加糖，爆一爆，至油糖吃透，就可以成为餐桌上的一碗绝妙滋味。

不过蚕豆是个季节性极强的食物，上市的日子很短暂，很快就会变老。所以人们都说蚕豆是一天一个面孔。第一天的豆，连壳都是清甜的，嫩得可以直接下肚，接下去就一天比一天老。很快豆眉就会变成黑色，这时再炒，就要将顶部的黑眉连皮剥去，吃的时候也要吐皮了。至于下市前的蚕豆，就只能剥成豆瓣，和咸菜一起烧汤了。

图/文：无锡百草园书店

编辑：Elaine

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