抓住春天的尾巴做道酥蚕豆,外酥里嫩鲜香入

眼下已进入六月，春天的脚步已经走远，但是春末的应季菜还有不少，翠绿的菠菜，圆滚滚的包菜，还有那不起眼的蚕豆，这些耳熟能详的蔬菜在丰富我们餐桌的同时还能带给我们什么呢？吃惯了炒菜的我们似乎也开始挑剔起来，终究还是不厌其烦地钻进厨房捣鼓它们的新吃法，蚕豆就是我非常喜欢的蔬菜。

蚕豆是春末的应季菜，一般在收割麦子的时候就能吃到，如果是迟种的蚕豆还能吃到六月。我只记得每年的冬末，妈妈就要开始播种蚕豆，菜垄边、地坡头、房屋空地等这些零碎的地方都能种上一些，待到来年五月份就能收获，或炒食，或油炸，或做豆瓣酱。第一道蚕豆长成的时候，妈妈就会采摘一些，这其中吃得最多的还是油炸的酥蚕豆。

妈妈制作酥蚕豆的方法来源于我们常吃的兰花豆，主要过程就是油炸。酥蚕豆的主料是采用未完全熟透的翠绿蚕豆，在裹上一层薄面粉后就可以下油锅炸。整个过程掌握好油炸的温度和时间，这道酥蚕豆就能轻松完成。趁热拌以食盐、十三香等佐料，鲜香入味，外酥里嫩，当零食或下酒菜都非常不错。

今日主题-分享妈妈美食酥蚕豆

点评-整个制作过程简单易操作，炸好的酥蚕豆通体翠绿，口感外酥里嫩，鲜香入味。由于没有吸收过多油脂，热量低，食用比较健康，相比市面售卖的兰花豆有过之而无不及。

准备食材：蚕豆克，普通面粉和玉米粉按3:1比例调配。

开始制作

1、采摘新鲜的嫩蚕豆，过洗一遍。起锅烧水，加半汤勺盐和适量油。水开后6倒入蚕豆，煮到颜色加深后再煮1-2分钟。趁热捞出，放凉水中浸泡至完全凉透，捞出控水。

2、将蚕豆的外皮去掉。准备大一点的碗，加入面粉和玉米粉，注意面粉和玉米粉的量按3:1配置，不要太多。倒入去皮的蚕豆，用筷子简单搅匀即可，让每颗蚕豆都能裹上粉面。

3、将裹好粉面的蚕豆用网筛筛一遍，筛掉过多的粉面，只留一层薄的粉面即可，防止在油炸的时候粉面掉入油中，也防止蚕豆吸收过多的油脂。

4、起锅，烧干锅中水分，倒入小半锅油。中火烧热，用筷子插入油中，有轻微冒泡，就可以开始油炸。再调至小火，稍等2分钟，让油温趋于稳定再开始油炸。

5、将蚕豆少量多次放入漏勺，慢慢下入热油中，不要去晃动，炸至蚕豆表面颜色变黄，说明粉面已经定型。再炸2分钟，蚕豆表层变硬起酥，拿出沥油，按这样方法将蚕豆炸完。

6、蚕豆都油炸好后装碗，加半勺盐，少量十三香，辣椒粉（不吃辣可以不放），少量白砂糖（解油腻），如果有熟的芝麻更好。趁热用筷子拌匀就可以食用，鲜香入味，外酥里嫩，非常好吃。

林忆时间

1、蚕豆需要去壳，水煮的时候容易煮熟，容易挂粉，油炸的时候容易起酥，食用的时候容易入味，口感也更嫩。水煮蚕豆时加点盐和油能保持蚕豆翠绿不变色。

2、普通面粉和玉米粉的比例要控制好，一般面粉与玉米粉比例按3:1控制，挂粉后油炸容易起酥不硬。

3、油温要控制好，全程小火油炸。注意观察蚕豆表面颜色变化，颜色变黄，表层起酥，说明油炸得差不多，不会将蚕豆炸老。

4、调味根据自己的口味添加合适的调味品，都是一些粉末类型的调味品，不可加液体类的调味品，趁热吃口感和味道更佳。