云吧爱了爱了陆良四河炒蚕豆嘎嘣脆

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往年都是过年的时候才有这口福，如今日子好了，只要想念这口芬芳香溢的云南陆良县四河香酥炒蚕，随时可以犒赏自己的味蕾。自从吃过“颗颗嘎嘣脆、粒粒烟火香”的四河香酥炒蚕豆后，每次经过曲靖陆良都会绕道四河，带一些回家慢慢品尝，只因吃过就忘不了。

鱼米之乡的陆良盛产蚕豆，诞生了炒豆子一条街，现炒现卖，都是炭火、土炉子炒制。有大豆、小豆，还有很小很小的小米豆，特别香。陆良县四河香酥炒蚕豆也名声在外，这里土炉子炭火炒制的豆子，现炒现卖，颗粒饱满，口感酥脆，颇受欢迎。

冬日暖阳下，一杯普洱茶，一碟四河豆，一本闲适书，一个下午悠然而过。由于深受吃货们的喜爱，四河“炒豆一条街”上顾客熙熙攘攘，街上有十几户人家做着这一营生。

窄小的街巷两旁，一字排开摆放着一个个大圆簸箕，簸箕里装着蚕豆、豌豆等炒货，每个门店旁边的土灶上都支着一口热气腾腾的大锅，女主人用特制的大锅铲翻炒着锅里的蚕豆，“嚓嚓”声清脆而有节奏，此起彼伏，整条街巷弥漫着烟火的气息。

王小芬家的炒豆称得上是其中的“翘楚”。有着20年炒豆经验的她告诉记者，选原料很重要，四河炒豆的原料以绿蚕豆、花生蚕豆为主。选好的豆子用自来水冲洗干净，按适当比例调配盐巴、八角等佐料搅拌均匀后至少浸泡8个小时才能入味。把经过汁水浸泡的豆子晒干，接下来就可以开炒了。

对炒制过程有着严格的要求，必须用小火，整个过程对火候的掌控很关键，如果火太大，豆子内的营养物质极易流失。另一特点是慢，炒制的整个过程需均匀地搅拌豆子，翻炒频率要基本保持一致，不宜过快亦不宜过慢，更不能停顿，使每一粒豆子都受火均匀，这样才能保留豆子原有的味道。而要让蚕豆香甜酥脆，之前泡豆所用的佐料至关重要，当我们问起具体有些什么诀窍时，王小芬一脸神秘地说：“这是我家的祖传秘方，一般人我不告诉他。”

开屏新闻记者蒋琼波通讯员杨学荣摄影报道

责编易科彦

校对刘自学

编审赵梅圭

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