淮扬菜大厨揭秘油焖蚕豆洞庭蚕豆香料配
2023/7/18 来源：不详北京中医院治疗白癜风 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_ks4606/
材料：
鲜蚕豆克，洋葱30克，生姜20克，蒜子30克，香葱35克。
调味料：
1.香料：八角1颗，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4颗，香叶1片，干辣椒5克。
2.菜籽油50克，清油克，盐2克，鸡精2克，味精1克，麻辣鲜15克，香葱花3克。
做法：
1.将蚕豆用竹签扎上孔；
2.将洋葱切成丝；
3.将生姜切成片；
4.将香葱切成5厘米长的段；
5.把蒜子拍破备用；
6.将香料放入小碗，倒点清水浸泡一下；
7.锅上火加入适量清水；
8.将扎过孔的蚕豆倒入锅中；
9.加入一勺盐；
10.烧开以后转中小火，将蚕豆焯至断生；
11.将蚕豆捞出控水；
12.锅上火，下入适量菜籽油；
13.依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中，小火煸干煸香；
14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香；
15.加入适量清水，大火烧开；
16.转中小火熬煮两三分钟；
17.熬出香味后，把焯过水的蚕豆下入锅中；
18.依次调入盐2克，鸡精2克，味精1克，烧开以后，端离火口；
19.倒入盆中，浸泡20分钟以上；
20.将泡好的蚕豆控去卤汤；
21.挑出蚕豆，放入砂锅中；
22.往蚕豆上撒入少许麻辣鲜；
23.锅烧热下入适量清油；
24.将油温烧至六成热；
25.将热油浇在卤好的蚕豆上面；
26.撒入少许葱花。
▲大厨提示：
1.蚕豆在烧之前，用竹签扎上孔，便于入味。
2.给蚕豆焯水时，加点食盐，将蚕豆入底味。
3.焯水煮蚕豆时注意：一定要中小火，不能开大火，否则蚕豆会被煮开花。
4.蚕豆浸泡的时间越长，味道越浓，越入味，口感越好。
5.最后浇蚕豆的热油，温度不能太高，否则蚕豆容易开花，影响成菜美观。
