菜品椒遇鲜鱿玉菇蚕豆雪菜火腿百

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椒遇鲜鱿

原料：鲜鱿鱼1条（约克）黄瓜克青尖椒40克红小米椒10克姜末10克蒜末10克泡野山椒末20克盐3克味精2克白糖2克蚝油10克辣鲜露20毫升胡椒粉1克藤椒油20毫升菜油50毫升姜块、葱节各适量

制法：

1.将青尖椒、红小米椒剁碎，放入码斗，加入姜末、蒜末、泡野山椒末、盐、味精、白糖、蚝油、辣鲜露、胡椒粉、藤椒油拌匀，淋入烧热的菜油炝香，放凉即成鲜椒酱。

2.将鲜鱿鱼洗净，剞十字花刀后改成块，下入加有姜块、葱节、胡椒粉的水锅中汆至刚熟，捞入冰水中激一下，让鱿鱼口感更加爽脆，沥水后用干净毛巾搌干水分，备用。

3.将黄瓜打去少量的皮，一根切成四瓣，去心不要，然后片成均匀的斧头片，放小窝盘内垫底。

4.将鱿鱼块纳盆，加入鲜椒酱50克拌匀，摆在黄瓜片上，浇上多余的酱汁，稍加装饰即成。

玉菇蚕豆雪菜

此菜将白玉菇菌盖、蚕豆、雪菜加煳辣油合拌成菜，味道清淡，色泽清爽淡雅。

原料：蚕豆克、白玉菇菌盖50克、雪菜25克、盐2克、鸡粉1克、煳辣油5毫升、香油1毫升、食用油适量

制法：

1.将蚕豆去皮后入开水锅汆熟，白玉菇菌盖也入锅汆熟。另将雪菜切碎，入锅小火炒香备用。

2.碗里放入盐、鸡粉、煳辣油、香油调匀，加入熟蚕豆、熟白玉菇菌盖、熟雪菜碎拌匀，装盘稍点缀即成。

火腿百合

原料：兰州鲜百合克、火腿片50克、盐适量

制法：

1.将兰州百合清洗干净，放入清水中，加盐泡10分钟。

2.将泡好的百合上蒸笼蒸5分钟，取出来装盘，加入火腿片，稍点缀即可