生粉和淀粉有哪些区别老师傅不要混淆,放错

hello大家好，这里是西西美食，今天来给大家说一说生粉和淀粉到底有什么不同呢？跟你的文章一起来了解一下吧。生粉和淀粉是我们做菜经常食用的厨方调料，主要用来做汤、勾芡、腌制，但是很多人以为生粉和淀粉是一样的东西，其实生粉和淀粉的区别和用途完全不同。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等一些多糖含量较高的薯类食品，是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。

生猛的包装袋上配料会洗的玉米淀粉。或者土豆淀粉，简单来说生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉，淀粉是一个大的统称，中转捷径可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如玉米淀粉和土豆淀粉。但其他淀粉，比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、进食淀粉等，这些一般不能用生粉代替，比如说勾芡，勾芡通常用玉米淀粉，也就是生粉，比如做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片，主要用的就是勾芡，勾芡的目的是使汤汁浓稠，佐入菜饼的营养和味道，让食物产生润滑的口感。再来说说调面糊，平时做油炸食品之前，一般都要用上淀粉将食物包裹，目的是锁住食物本身的鲜味，还可以使食物本身的口。更加酥脆，都以木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗，吸水性比较强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，一般用来挂糊比较多。

还有平时做汤粥类，想让做出来的汤更加浓稠的话呢，一般也会加一点淀粉，也就是水淀粉勾芡。淀粉虽然不溶于冷水当中，但是经过加热之后就变成糊状，所以能让汤汁变得黏稠，而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就会变得非常的黏稠，所以生粉是不能用来煮汤的。最后来说一说腌制，这时候可以用生粉来腌制，这样既可以保证肉质滑嫩，又不会使肉块粘连到一起，而且也能达到熟猪肉的营养和鲜味。这样炒出来的肉口感嫩滑。不同的菜用不同的粉，千万不要混淆，如果弄错啦，将会破坏菜的口感。

看完以上的文章，对于生粉和淀粉的区别都有很清楚的了解了吧。如果你觉得我的文章有用的话，欢迎点赞