为餐桌而生的豌豆

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有的生物实在即是为餐桌而生的，尽管这么说有点人类中央主义，然则这样的好物种确凿存在。

比方说鸭子即是个好物种，鸭胸鸭腿自不必说，鸭头鸭掌也是麻辣小食中确当家旦角，连鸭胗鸭肠均也许自成一锅干锅鸭杂，就连仅有的废物——鸭毛也也许呈此刻羽绒服当中为门客保暖，好让咱们在凛冽的冬夜还能在外寻找陌头巷尾的美食。在蔬菜圈里，也有这样的特等物种，那即是豆科豌豆属的豌豆（Pisumsativum）。豌豆苗、豌豆尖、豌豆荚、豌豆黄，从萌芽到成长，从着花到老练，豌豆不停在为咱们的餐桌进献着特别的食材。

西南的豌豆尖，北京的豌豆黄，多种状态的食材样子让人感到豌豆这东西即是咱自身产的了。可底细并非这样，豌豆的桑梓在西亚和地中海沿岸。这类做物的史乘尤其长，长到险些跟人类的农业临盆同时起头。可能从年前起头，土耳其的住民就起头汇集豌豆了，而豌豆的栽种史乘最少丰年。自然，最先人们主假如为了豌豆的子粒在劳顿，这些富含淀粉的子粒也许能供应许多能量。与此同时，豌豆还也许当做饲料（牲口然而很爱好这类喜悦多汁的饲料），再有的被当做绿肥（豌豆自带根瘤菌固氮属性）。在中叶纪往常，欧洲人都在跟豌豆的干种子较量。

为了防僵尸，也许在后院里多种些豌豆～

差错，该当放这张。图片：pinster.ru

这类做法显然没有激励豌豆的小世界，这不，从多年前传入华夏以后（再有一说是从唐朝起引进的），豌豆的重生起头了。豌豆的各项能力都得以表现。

豌豆子粒煮熟为食自不必说，从豌豆萌芽就也许供应特其它食材“豆苗”了。值得留心的是，豌豆的子叶（豆瓣）并不会像大豆和绿豆那样张开来，而永久藏在地下或许趴在造就盘上。相仿的子叶不出土处境，还产生在蚕豆和红小豆身上。这也是辨别豆子品种的实用特性。

嫩嫩的豌豆苗是许多人的挚爱。图片：史军

当豌豆苗逐渐长大，呈现了新的食材——嫩茎叶。在南边广地面区这类食材被成为豌豆尖或许豆尖。豆尖和豆苗的滋味尤其相近，然则豆尖的滋味更浓烈，口感也更脆嫩，汁水也更丰盛（豆苗恰似更水灵，然则真不如豆尖的口感）。从12月份到次年的3月份都是吃豆尖的好机会。不需求做过量的处置，只要要热油锅翻炒一下，或许投入滴有几滴荤油的开水，一路豌豆尖菜肴就也许上桌了。仅有毁坏融洽口感的成分就来自那些有余的像虾须同样的东西。那些原来是豌豆的卷须，豌豆要靠这些东西攀登而上的，然则咱们却很难把它们嚼烂。整根滑过喉咙的感到并不愉快。不过不必害怕，四川农业科学院曾经育成了无卷须的豌豆——不必豆尖1号，在全部生持久，1公顷豌豆也许产出豆尖1-公斤。真是豆尖嗜好者的福音。

豌豆的卷须从来是它们攀附的要紧器械。图片：wiki