蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量

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时令季节鲜字当头，每年的4、5月份蚕豆上市，“嫩三天，老三天，还有三天不嫩不老”，这至关重要的三天尝鲜期可要把握好。

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过早口感不够鲜嫩，过晚口感就会变老，唯有春末夏初时才能尝到这如此鲜嫩的蚕豆。粒大饱满，脆嫩清新，懂经的人早已将它端上桌！

无论是煎炒烹炸，还是将它做成点心都十分美味，入口软糯，清香可口。

趁着蚕豆刚上市，我们请来了名厨本帮馆的老板陈建新大厨，亲自教给大家一道创新版的蚕豆快手菜。

相比市面上普遍的葱油蚕豆做法，它的升级版来了！大厨独具创新的椒香蚕豆更深受食客的欢迎。

家庭小聚下酒又下饭，甚至有客人连点三盘都不够吃，吃完更是赞不绝口！现在跟着陈大厨在家只需两步轻松get！一炸一炒尝美味，厨房小白零失败！

食材准备

/食材/:蚕豆

/调料/:花椒油、生抽、白糖

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹=15ml

制作过程

01

第一步：处理蚕豆

锅内倒油（油量没过蚕豆即可），待油温至5～6成时，倒入蚕豆。

Tips：

?5~6成的油温：油面起少许青烟

?下锅前的蚕豆必须将头部剪开一个小口，为了让料汁充分融入，使其更加入味。

蚕豆炸至表面金黄即可出锅，沥油备用。

02

第二步：调制酱汁

开小火，锅中留底油，倒入3调羹生抽，2调羹白糖和1.5调羹清水，煮开。

倒入之前炸好的蚕豆，翻炒几下，淋上花椒油即可。

嫩蚕豆是名副其实的春天黄金菜，碧绿鲜嫩正当时，趁这个好春光，来吃蚕豆啦！酥香糯口，回味无穷，吃一回就爱上，保证上桌就秒光。

赶紧撸起袖子，动手做起来吧……

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