春来蚕豆香

不去屯子就谢绝易领悟季候调换，在好友圈里才觉察新豌豆快长好了，那一丛丛稠密的紫白色鬼脸花下结出一丛丛葱茏的豆荚，看上去很喜人。

咱们何处乡间叫它大豌，以示与圆粒的小豌豆差别。原本它名字多得很，有蚕豆、胡豆、佛豆等等。

叫胡豆有根据，据宋《和平御览》记录，蚕豆由西汉张骞自西域引入。佛豆大致是由于豆米像个坐着的弥勒佛。为甚么叫蚕豆呢？该不是由于它长成的节令恰是养春蚕的时分吧？《天工开物》上说它是因其荚如蚕，又遍植于桑下之故。

父亲曾说，蚕豆，馋豆，这豆子馋人。

确实是如此的。春季的时蔬论鲜，一是春笋，二是蚕豆。

刚长出的豆子嫩嫩的，从肥厚的豆荚中剥出来，一粒粒碧玉时时。指甲稍微一掐，就可以掐破蒙着浅绿豆米的一层薄皮。《红楼梦》中不是有个菜叫清炒油盐枸杞芽吗？味道清芬素口。相同的，就用油盐清炒一下新蚕豆，味儿就清鲜得很。我小时分家里的菜园里种了很多，由于吃不足，把炒好的油盐嫩蚕豆塞裤兜里，上课一粒粒摸出来吃，结局裤兜、功课本尽是油渍，当然被大人狠揍了一顿。略谨慎一些的门客用春韭配它炒，两种翠色，两种殊香，两种口感，完满的合并成暮春的味道。有一起菜叫翡翠虾仁，把嫩蚕豆剥去两层外套，只留嫩生生的豆米，略焯一下水，使它颜色越发心爱，再同虾仁一起倏地滑炒。成菜白绿相间，色彩敦睦，味道清甜。适当置于玉色盘中，在春日湖边亭上，配清蒸鲈鱼、雪菜笋丝、龙井茶，与一个穿白衣的平淡佳丽共餐絮语。剥出的豆米还可炒鸡蛋，和腊肉一起煮汤，配酸菜炒，虽是家常做法，味道都是很不错的。略老一些的蚕豆还也许配茼蒿垫蒸笼底蒸米粉肉，那又是一种风韵。蚕豆做菜也也许很江湖。一次，我把外皮绿中泛白泛黄长得略老的大蚕豆挑出来。配上洋葱丁、大把青红椒丁、干辣椒段、青花椒红花椒、蒜瓣姜丝、一勺盐，一起直接扔到旺煤油锅里，关上锅盖听它们在里头吵架，待听到蚕豆爆皮的声响再开盖翻炒一次，持续关上盖子听。当闻到香味开盖，觉察豆壳略枯，便烹一点料汁略翻炒，洒胡椒粉小量孜然粉出锅。这个菜，真像小家碧玉从了江湖豪侠，清晰的味道被香辣芳香包裹，淋漓尽致的适当于下酒。若论蚕豆下酒，＂兰花豆＂绝对占一席。咱们汉川有一个名叫两河的乡间，以前彷佛是家家户户做＂兰花豆＂销往寰宇各地。咱们小时分办年菜，＂兰花豆＂也是必备的冷碟。将晒干的大蚕豆浸泡一夜，喝饱水的豆子膨胀了很多，用刀片或剪子在豆子尖上纵向划破，沥干后放滚油锅里炸，豆子破口处受热主动启齿成十字状，形如兰花。炸好后洒上盐花等调味粉簸匀放凉。酥脆咸香，与油炸花生米险些也许算下酒的哼哈二将了。晒干的蚕豆不光也许做＂兰花豆＂，汉川人还特长将它做＂蛐蛐豌豆＂。只不过，要选小粒一些的。烧热锅用沙焙炒它，炒得它外皮有很多黑色圆点，炒香以后用细箩筛去沙子，疾速倒入花椒盐水中浸泡，热遇冷，＂嗞嗞＂有声。过片时儿，始末了冰火两重天的蚕豆外皮最先打皱。有人喜爱吃软一些的，很多泡片时儿，有人喜爱磨牙口，就少浸几刻。沥干后，锅里放油烧热复炒，加新鲜青红椒粒，加洋葱丁，加一些白糖，加本人喜爱的种种调味料，加小量水略煮使之入味，收干汁后就也许吃啦。很多小餐馆频频一次性做很多，算做味碟。客等菜时，上一小碟供人边等边搛用。这类蚕豆，椒盐麻香，特别入味。越是细细体会越能品出甘香咸鲜，扎踏实实地别有风韵。使我无端的认为一定比《孔乙己》中的茴香豆好吃。我的两位好友（大熊和俏）都很属意蚕豆煲。便是把晒干的老蚕豆配腊五花肉或猪蹄用瓦罐炖得粉烂，汤汁浓稠。大致这是铜豌豆和老腊肉化为绕指柔的古怪组合。恩施一地还喜爱用蚕豆焖饭，我没尝过，听说是香的。我小时分读鲁迅老师写的巜社戏》，便学他搭灶用盐水煮连壳蚕豆吃，果真好吃。冬季的时分，把干蚕豆扔烘笼里，听它炸得一响，再扒拉出来，真是烫到手疼，便吸着气扔嘴里嚼，有意和小火伴比嘎崩嘎崩的响声，也是很香的。边写边想，待我再归去时，怕是当季的新豌豆曾经下市了吧……

(文中图片来自网络）

做家：罗莉

制做：何雅琦

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