淮扬菜大厨工作餐把35斤蚕豆做成葱油蚕豆
2025/2/14 来源：不详治疗白癜风最好的医院 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/250212/h3v5xrt.html
材料：
冻蚕豆35斤。
调味料：
1.煮蚕豆料：八角15克，桂皮12克，香叶5克，姜片50克，香葱60克，盐克。
2.食用油1桶，干辣椒段15克，香葱花克。
做法：
1.大锅上火，加入适量清水；
2.将冻蚕豆下入锅中焯水解冻；
3.另一口大锅上火烧热，下入适量清水；
4.将八角、桂皮、香叶下入锅中；
5.将姜片和香葱也下入锅中；
6.加入适量的盐；
7.将解冻焯好水的蚕豆捞出；
8.然后倒入盐水锅中；
9.烧开以后，撇去黑色的浮沫；
10.浸泡十分钟；
11.将卤好的蚕豆捞出，装入托盘备用；
12.锅再次上火烧热；
13.下入适量的植物油；
14.将干辣椒段下入锅中爆香；
15.紧接着下入克香葱花，爆出香味；
16.将卤好的蚕豆下入锅中；
17.开大火晃动锅，翻上几遍，等葱油入味；
18.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.煮蚕豆时，盐水的咸度要比正常的口味调的略咸一点。
2.冻蚕豆结构组织比较松散，更容易入味，不宜长时间烧煮。
3.卤制好的蚕豆非常易碎，35斤蚕豆要分六次炒制、炝葱油，炒制过程中不能用勺子搅动。
