手把手教你做怪味蚕豆,酥脆爽口,麻辣

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蚕豆，原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原，故而又叫胡豆。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸　　。碳水化合物含量47%～60%，可食用。中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。干燥后的蚕豆可以作为粮食使用。因此，蚕豆可以说既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。

在陕南地区，蚕豆的吃法主要有两种，一种是用来用来做豆瓣酱，另一种吃法是油炸之后作为零食或者下酒菜。这两种吃法应该都来源于四川。我特别喜欢把蚕豆油炸之后撒上五香粉、辣椒面等调料粉当零嘴，常常是边看电视边吃，不知不觉就吃掉一碟。这种做法在四川地区被称为“怪味蚕豆”（当然，比较主流的说法，怪味蚕豆是重庆小吃，但对于普通食客来说，四川菜和重庆菜都属于川味，懒得区分那么清楚）。

怪味并非什么奇怪的味道，而是对各种香料混合在一起的复合型香味的一种称呼，川菜里有很多怪味做法。怪味蚕豆用油酥后穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口需先用大牙压碎，你可以感受到蚕豆轻微的抵抗，然后麻、辣、咸、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的味蕾。因为爱吃也就爱做，自己做虽然很费事，但是吃起来放心也是值得的。

原料：干蚕豆g、油适量、盐适量、辣椒（粉）适量、花椒（粉）适量、五香粉适量、甜面酱适量、白糖适量、饴糖适量、熟粉适量

做法：

1、浸泡：将干蚕豆用清水泡透，水量要以淹过蚕豆为宜，可以稍微多一些，因为蚕豆在浸泡的过程中会吸水。

2、剥壳：蚕豆浸泡后剥去外壳，留下豆瓣，这样油炸后才酥脆。市场上卖的一般是剪一个口子，没有去壳，自己做就干脆一步到位了。

3、煮泡：锅里放适量清水，加入盐、味精、酱油、辣椒、白糖、花椒等，放入剥好的豆瓣，大火煮开后小火煮到豆瓣差不多熟了（超过半熟就可以，后面还要油炸的），关火浸泡4个小时，捞出沥干水分备用。

4、炸制：　　锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里，中火慢慢炸制，待蚕豆酥脆即可起锅。

5、拌香料：甜酱中加入适量酱油，放入炸好的豆瓣充分拌匀，拌好后需充分冷却（不冷却的话，香料很难拌匀）。然后依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、盐等其他辅料混合均匀。

6、制糖衣：锅里入少许油，放入白糖小火炒化，加入饴糖，白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起，糖衣就做好了。

7、裹糖衣：最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣。趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。

小贴士：

1、干蚕豆需要充分浸泡。用热水浸泡可以缩短浸泡时间，我一般前一天晚上泡，第二天早上用调料水煮好，浸泡入味，下午炸制。

2、市场上卖的为了炸出来比较酥脆，很多是用明矾之类的浸泡，自己做就不加那些东西了，改用水煮的方式，提前放入调料一起煮，能够更好的入味。

3、吃不完的冷却后装入塑料袋内，以防返潮回软。