时令蚕豆营养美味菜品

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QQ酥蚕豆主枓：秘制鲜蚕豆克，秘制蒜香粉50克。调料：秘制鲜辣汁、红椒粒、圆葱粒、蒜薹粒各0克，山胡椒油2克，色拉油克（约耗20克）。制作：、热锅入油，烧至七成热时放入秘制鲜蚕豆，炸至外酥内嫩，倒出沥油。2、锅留底油，放入红椒粒、蒜薹粒、圆葱粒炒香，倒入蚕豆，放入秘制鲜辣、秘制蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均匀，起锅装盘即可。秘制鲜蚕豆：取冰鲜蚕豆克，解冻后倒入托盘内，放入盐30克，铺上八角5个、桂皮2块、香芧草2根、香叶5片、拍破后的姜块、小葱00克，入蒸笼蒸4分钟，用原汁泡凉，过滤去香料，沥干即可。秘制蒜香粉：、将干辣椒00克，干大红袍花椒、白芝麻各5克入净锅内，小火干炒至出香、用手能揉碎时倒出摊凉，打成粉。2、大蒜千克搅打成蓉，用清水冲漂发白，挤干水分，入油锅炸香后沥油。3、酥花生克压碎。4、取一保鲜盒倒入炸蒜茸、干椒粉、酥花生碎拌匀即可。秘制鲜辣汁：家乐鲜露克，家乐辣鲜露、李锦记鲍鱼汁各00克，美极鲜味汁50克，蒸鱼豉油25克，家乐鸡汁20克，白糖、芝麻油各0克搅拌均匀即可。折耳根拌蚕豆原料折耳根50克，鲜蚕豆00克。调料劲霸捞拌汁70克。制作、折耳根洗净；蚕豆用清水煮透，放入冰箱冰镇。2、将折耳根、蚕豆依次放入器皿中，浇上劲霸捞拌汁即成。厨艺评论建议在煮蚕豆时加一点盐，让蚕豆入底味再冰镇，这样口感会更好。另外只加劲霸捞拌汁味道有点淡，回味不够，里面可以加美极鲜味汁混合一下，这样味道会更醇厚，也可以根据当地食客口味再加一点芥末油，这样会给菜肴增加特殊的风味。荷香鲜蚕豆主料鲜蚕豆50克调味料鸡粉5克家乐鲜露8克鲜薄荷叶30克香菜碎5克橄榄油8克烹饪步骤.将鲜蚕豆加入家乐鸡粉，用油盐水飞熟冰镇备用；2.鲜薄荷叶切碎备用；3.将飞熟冰镇好的鲜蚕豆，加家乐鲜露，薄荷叶碎，香菜碎，橄榄油拌匀入味装盘，撒红椒碎点缀即成。烹饪要点本菜式是从传统的蒜泥蚕豆，椒麻蚕豆中发展而来。采用鲜蚕豆这一健康食材，加新鲜薄荷叶直接成菜，营养丰富，新鲜清香，更好地满足现代食客对菜肴更新鲜的追求。香酥鲜蚕豆瓣主料鲜蚕豆瓣克调味料鸡鲜粉2克家乐金沙咸蛋黄风味调味料5克盐.5克白糖.5克白胡椒粉克吉士粉0克玉米生粉20克烹饪步骤.鲜蚕豆瓣洗净在锅里用开水烫下，用冷水过凉沥干水分备用。2.取一容器把蚕豆瓣倒入里面，加入盐，鸡精，胡椒粉，一起搅拌均匀，然后加入吉士粉搅拌均匀，再裹上生粉均匀。3.锅里烧油至四成热，慢慢地倒入裹上粉的蚕豆瓣，小火炸制外酥里嫩即可出锅沥干油。4.锅里留少许底油，入家乐咸蛋粉小火烧，锅里搅拌起泡沫即可倒入蚕豆瓣翻炒均匀装盘即可。烹饪要点炸制的时候先把油温烧好至三成半或是四成热，倒入蚕豆瓣后保持小火慢炸至酥脆，千万不能过急，大火炸出来后容易有苦味。宫廷蚕豆原料：东北大蚕豆克，蒜蓉、葱花、小米辣椒圈各5克。调料：A料（盐50克，味精20克）B料（八角30克，香叶2克，白芷8克，干辣椒0克，花椒3克，陈皮5克）纯净水克，色拉油克。制作：.锅入色拉油烧热，下入B料煸炒出香，加入纯净水煲制0分钟，使香料的味道充分溶于水中，加入A料，放入大蚕豆煮5分钟，使蚕豆充分入味，过凉，挑出料渣。2.将入好味的蚕豆放入瓷盘中，撒入蒜蓉、葱花、小米辣椒圈，浇上七成热色拉油，激出蚕豆的香味，上桌即可。关键：蚕豆煮制时小火泡煮，不可用大火，以免造成蚕豆破裂。蚕豆串串春韭蚕豆花椒蚕豆沙窝小蚕豆茴香蚕豆跳水泡菜拌鲜蚕豆开胃汁捞拌蚕豆预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇