地三鲜之一蚕豆,立夏必吃美食,放进寿司,

2023/1/15 来源：不详

立夏来临，天气转热，饮食也跟衣服换季似的更替。

立夏吃豆，讨的是“发”彩头，蚕豆在立夏时节正好大量上市，所以也叫它发芽豆。而大家所说的尝三鲜，今天咱们先从地三鲜吃起，原来地三鲜是指蚕豆、苋菜、黄瓜啦！这三种食材，日后会经常用到它，按季节进食，就是对身体最大的补品。

天热都会偏向吃“冷食”日料中的寿司卷，在夏天就比冬天受欢迎，福州还有“冰饭”可见天一热，对热食需求会下降，反而寿司卷也成了我家的新宠。

既然选定了做寿司卷，又要应节气，蚕豆去壳化为蚕豆泥最合适不过啦！青翠的绿，完全是天然颜色，吃的放心。哈哈，已有小伙伴偷窥了成品一眼，以为我把大量山葵包进寿司卷里。其实你看到的鲜绿色是蚕豆泥啦！别吓唬宝宝，万一拒吃，我可不饶人。

寿司饭里还用了香椿与鱼松来做搭配，吃起来很跳跃的层次感，混在一起对家庭料理会方便些。原本蚕豆泥里还藏了咸蛋黄酱，无奈今天的主角蚕豆泥全占为私有财产，一点也不让它露脸，只有吃它的时候，嘴巴会感觉到有咸香，还带点沙沙的口感，惊奇中以为是蚕豆泥“变心”了吗？

中式传统必吃的时令食材，加入日料寿司卷里，没有半点违合，反而有耳目一新的新鲜感。难怪小朋友趁我拍照时，默默吃了好几个。

蚕豆香椿寿司卷

〈材料购买〉

香椿芽、蚕豆、咸蛋黄酱、鱼松、寿司米、海苔

*****鱼松可自制，也可外购。

******寿司米，可用大米加糯米也行。

〈具体做法〉

步骤

蚕豆，可买已剥去豆荚的比较方便，但是剥去豆荚的蚕豆不易储存。想要有翠绿色泽，一定要挑新鲜的买，变老的蚕豆，颜色不再是漂亮的绿，会转为淡黄色。

带壳入水锅杀青后，立马冲凉。太闷热，绿色也会闷掉色。

冲凉后的蚕豆，剥去外壳，放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥。

锅中下少许油，放入蚕豆泥炒去豆腥味，并加入盐与胡椒粉调味后取出，放凉。

香椿挑洗后，下水锅氽烫至熟，冲凉，切碎。

寿司米煮熟后要挑凉，用扇子，扇去热气，加入糖与醋或柠檬汁，轻轻拌匀，别弄烂米粒就不好看，也不好吃。

寿司米降温至常温状态，就可以加入香椿末与鱼松，三者拌一拌，依然要注意保持米粒完整。

咸蛋黄酱,现成的方便,没有,可用咸鸭蛋黄加油炒香。

做寿司卷用的海苔片，取出后，有条件者，可放入烤箱复烤(大约度，1~2分钟),这样的海苔口感会比较酥脆。

寿司卷的竹帘上面用保鲜膜包住,再放上海苔,寿司饭也铺开来,大约4/5,留下顶端不铺。

中间加入蚕豆泥,中心可以填上咸蛋黄酱。

竹帘向前一边卷,一边按实。

卷好后用保鲜膜继续固定,切之前,拆开保鲜膜,切合适大小即可。

***可自行搭配小酱菜上桌。