来帮姆妈剥两斤蚕豆春天就要抓紧辰
2022/7/30 来源：不详北京哪家白癜风医院比较好 http://m.39.net/pf/bdfyy/
天越来越热了，春季正在肃静逃脱！
等等
憋走
蚕豆我还没吃够！
上海人在春季，嘴巴就没法停下来，从腌笃鲜之竹笋，到青团~到马兰头……目前时鲜的便是蚕豆！
上海人对蚕豆的酷爱实在无奈用谈话来表白。老妈跟我说，往年蚕豆未几，又老，不领会是不是气候太善变的原因，对蚕豆众人要且吃且维护~
（图片来自网络）
吃不厌的葱油蚕豆新鲜蚕豆，是首选。葱油炒一炒，是我最爱的烧法，坚信也是大多半上海人的最爱~
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特别浅显的切点小葱，用葱油爆一爆，便是一起难以反对的韵味。
老妈亲身着手炒蚕豆把吾切
撒盐撒糖
对，上海宁炒菜要加点糖，吊鲜味
倒水闷一闷，闷透了才没有豆腥味
小火咕嘟咕嘟~~~
开锅以后
起锅装盘
这便是咱们家的极极极家常的版本
吃蚕豆也有法门，要挑皮有点裂开的，挑到嫩头的概率更高一点；
皮皱皱然而没有裂开的，通常都市对比老。
当一颗蚕豆落到舌头上时，先不必牙齿咬。用舌尖把豆皮挑破，即使是很嫩的豆豆，悄悄一挤就会从皮里蹦出来，还顺带着咸鲜的汁水~
绝不宽恕地把豆皮吐掉，再缓缓品味蚕豆中最鲜嫩的内核~接下来便是一颗接一颗根基停不下来的节拍。
日本蚕豆or当地蚕豆？选蚕豆也有认真，关于日本蚕豆，上海人通常是嗤之以鼻的，由于日本蚕豆虽大，然而皮厚，肉质粉粉的，不嫩；
不受待见的日本蚕豆
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而当地蚕豆个子小小，然而皮薄肉嫩，备受追捧。
很受待见的当地蚕豆
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据一位资深蚕豆嗜好者多年吃蚕豆归纳的阅历：
从好吃水平上来排
日本蚕豆福建版日本蚕豆江浙版当地蚕豆
一年四时都能吃到新鲜蚕豆的诀要
许多爱吃蚕豆的人家，会把剥好的蚕豆速冻起来，但原来云云再拿出来炒蚕豆会老。
资深蚕豆嗜好者供给诀要：蚕豆剥好后，在热水里汆一下，晾干，再速冻，拿出来解冻后还能坚持嫩嫩的口感~
百口剥蚕豆到了春季，每当要吃蚕豆时，就会被老妈拖去剥蚕豆。蚕豆的壳剥开来内部是毛毛的、湿湿的，有的小挚友或者很反抗这个手感，我倒感到摸着蛮安适的（好恶风趣）
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目前想吃蚕豆
惟有老爸老妈才故意帮你一个个剥好了
豆瓣炒咸菜吃厌了葱油蚕豆，姆妈也会变个技俩，个中最鲜的该当便是豆瓣酥炒咸菜。超下饭啊，只需这一个菜，干掉扑扑满一碗饭不可题目！配泡饭也是绝佳！
这个是豆瓣成型的版本
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这个是豆瓣变为泥的版本
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青菜萝卜各有所爱，每限度喜爱的项目都不相同~我更爱酥泥版本，直接用勺子舀了切！
油腾豆瓣除了新鲜蚕豆，阿娘还会给我做一种小零食：油腾豆瓣，蚕豆剥出来后，再剥掉皮，把它变为两瓣，而后放油锅里炸，就变为酥脆的豆瓣酥。吃的功夫撒点盐，是我小功夫超爱的零食。
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蚕豆衍生品——册屁豆由于乐意切蚕豆，上海有个特产小吃便是：奶油五香豆！
这个豆实在便是碾压牙齿的利器！切额辰光牙齿留心崩特！
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记得我读大学时，开学时带了几包上海特产——城隍庙五香豆给外埠的同窗。她惊喜地收下了，到了学期末，理衣服时我看到她衣橱里，几包五香豆原封未动的掉出来……
场合一度特别为难，同窗示意：香是很香，然而我牙不太好，我怕啃完这几包，要去装假牙……
原来，上海人管蚕豆做的零食都叫——册屁豆，切了会得“册屁”！
哈哈哈没错，册屁豆本质上该当写成
出屁豆
道理便是，吃了会放屁的豆。
最驰名吃册屁豆便是▼
兰花豆
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自然不限肯定是兰花豆，也可于是晒干后的蚕豆制成的种种口味的豆板酥。
然而新鲜的蚕豆是不叫册屁豆的。
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也包含前方说的奶油五香豆
往日册屁豆是分两种的，一种是带壳的很酥的，目前的兰花豆大多都是这类。（这类是油里腾过的）
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一种是带壳的很硬的（内部有黑色的盐），目前根基曾经见不到了。
小功夫我爸喜爱吃这类，小挚友咬不动，太硬了。
吃完这一盘
册屁滔滔来
（图片来自网络）
蚕豆病从资深蚕豆嗜好者那，我还领会这个寰球上有一种病叫蚕豆病。况且便是字面道理，吃了蚕豆就过敏！
蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）不够症的一个典型，呈现为进食蚕豆后引发溶血性血虚。
患有这个病吃蚕豆是冒着绳命危险的，心疼蚕豆病患者，得到吃这类尘世适口的资历。
（图片来自网络）
写这篇的功夫，我曾经不由得让我妈炒蚕豆给我切，还立即网购了几包五香豆练牙齿。目前观众挚友们最佳不要接近我~
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