新冠忆往曾少华因豌豆想起的往事

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曾少华，字祥卫，天门市友爱曾万家台人。生于文革，有幸参与高考而上师专。爱山爱水爱出游，躬耕于三尺讲台几十年，照旧痴心不改。曾前后任两所黉舍文学社刊主编，颁发通信、诗歌、散文、小说几十篇。母亲节至，做家特发此文，想念母亲和她的美食。

因豌豆想起的旧事

曾少华

这几天天后四、五点钟，总会听到几声比今年苍凉哀怨的痛哭鸟叫：“豌豆巴果……豌豆巴果……”

这声响在天后，万分地清脆，小时光就听过，还会跟着它叫：“豌——豆——巴——果——”“哥（锅）——哥（锅）——烧——火——”。

可即是没见过这鸟长甚么容貌，只见它从地面飞过，在地面鸣叫，也没考究它能否停在哪颗树上。那时只感想好隽永，从没细想过。每年过一阵，听不到它叫了，这事也就忘掉了。

一年又一年，也不知到了哪一年，突然有人通知我，这鸟叫杜鹃，我才想去探求一下它。

杜鹃鸟是杜鹃科鸟类的通称，罕见的有大杜鹃、三声杜鹃和四声杜鹃。大杜鹃啼声似“布谷、布谷”，因而又叫布谷鸟；三声杜鹃啼声似“米贵阳”，因而有些场合就叫它米贵阳；四声杜鹃又称子规鸟，啼声似“快快割麦”、“割麦割谷”。

杜鹃以虫豸为食，是闻名的丛林益鸟。像松毛虫、毒蛾等此外鸟类都不敢吃，对杜鹃来讲倒是鲜味好菜。

传闻杜鹃啼血的杜鹃鸟，理当即是特指的俗称布谷鸟的四声杜鹃。由于细加详察，杜鹃口腔上皮和舌部都为血色，昔人误认为它啼得满嘴流血。

杜鹃呐喊之时，恰是杜鹃花怒放之际，因而又有杜鹃花的颜色是杜鹃鸟啼血染成之说：

“杜鹃花与鸟，怨艳两何赊。疑是口中血，滴成枝上花。”（《全唐诗》卷成彦雄《杜鹃花》句）

“杜鹃花发杜鹃啼，似血如朱一抹齐。应是留春留不住，夜阑风露也寒凄。”（秋瑾）

咱们习惯叫它豌豆巴果雀子，哪怕此后懂得它叫杜鹃鸟，或布谷鸟。它的啼声，游子把它译着“不如回去，不如回去”的思乡情怀；农夫把它读为“阿公阿婆，割麦插禾”的稼穑物语。

而咱们小同伙们则偏执地认为，它的啼声即是“豌豆巴果，哥（锅）哥（锅）烧火”，它即是咱们心目中心爱的豌豆巴果雀子，小同伙们更高兴热情地叫它豌豆巴果雀子。

除这豌豆巴果雀子外，我更想谈谈豌豆！

豌豆，朔方称蚕豆，别号南豆、胡豆等，朔方也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生木本植物。

蚕豆养分价钱较高，其卵白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维生素、钙和铁。此外，做为固氮做物，蚕豆也许将果然界中分子态氮转折为氮素化合物，增多泥土氮素含量。

据宋《安定御览》纪录，蚕豆由西汉张骞自西域引入华夏区域。蚕豆在我国栽培宽广，自古即是严重的食品资本，同时也是严重的出口资本。它附属于小杂粮，在生计中有万分严重的价钱。既可做为保守口粮，又是当代绿色食品和养分保健食品，是富含养分及卵白质的食粮做物和动物饲料。

而我仍习惯性称其为豌豆，只怕融入了南边人一种果然的对它的嗜好的感情吧！

“豌豆巴果，哥（锅）哥（锅）烧火。”当老家田产上空飘来这一声声飘荡委婉的鸟语时，即是豌豆巴果雀子向人们报信：豌豆巴果熟了。

咱们小同伙们更是喝彩忻悦，奔跑相告，一呼而应，快捷出动，豌豆田里便成了咱们的主疆场，豌豆巴果便成了咱们的总攻方向。

豌豆巴果，鼓鼓胀胀，呈齿状梯形陈列，一撩一刷即是一大把，豆荚松软鼓胀，极易掰开。

小同伙们每每施行吃豌豆巴果竞赛，看谁吃得又多又纯洁。豌豆巴果，米粒芳香细腻，爽口光滑，易嚼碎吞咽，一不严慎就溜进喉了。最方便的吃法，两只手捏住豌豆巴果两端从中拦腰掰断，两手双管齐下送往嘴边一捏挤，豌豆米就溜进嘴里了。

直到目前，每当碰见路边有豌豆巴果，便禁不起摘上一两个尝一尝，虽然已不是儿时的滋味。

也也许从田里豌豆梗上摘下带荚的豌豆，用手扒开，取下豆子，洗净待用。餐馆的做法是先焯水，尔后放锅里加做料炒，我认为不敷味！我本身做：先放油锅里翻炒，再加各样调料，再加点韭菜，着末加点水稍微煮片时儿复兴锅，味儿够足的了！

如许，从嫩嫩的着手，吃个上十天，这时的豌豆着手显老了，皮太厚太硬，咱们将它去皮后又可吃几天，这类剐皮豌豆假使是加点酸盐菜炒着吃，更味儿一概！

十天半月昔日了，不要扫兴，豌豆老练了。新熟的豌豆也许当油盐豌豆炒着吃，不过，它有个弱点，吃后轻易胀气，易令人排气，因此咱们称之为“打屁豌豆”（别笑，确实如许）。

原本，在咱们这，真实称豌豆巴果的是带荚的青豌豆，后来老了，成果去荚的，就直接称为豌豆。

小时光在天门都怕过冬季，感想冬季独特冷。

那时光正常家庭屋子都很简略，取暖的衣服也未几，呼呼的朔风一吹，倒灌进入，跟表面没有差别，大地老是湿润的，显得越发阴凉。

因而火缽子(一种用陶土烧制成的像缽子样上头有提把的容器，咱们称“火烙子”)成为大普遍人烤火取暖要紧用品。

火烙子的做事道理简朴：先将锯沫、粗壳、棉壳之类可燃物垫底，再把柴灶烧火做饭后的末尽余火撮在上头，工夫好的话根底可维持一天都不必再增加燃料，温度也不会很高，较量平安。

良多内人婆大哥妈们都把火烙子双手捂着，放在大袄子前下部，隔段时光拿出来，用铁钎从钵体界限向中央拨一拨，保证燃料寻常发烧。大袄子下双手捧着火烙子，像个八个月的妊妇，四处往来，也是一起风物。

我照旧在学龄前的时光，家里没有此外甚么玩物，每到冬季，这个取暖的器械就派上用途。把家里现有的豆子(有意是黄豆，有意是碗豆，有意是蚕豆)抓上一把，分批地埋在火烙子中的热灰里。

不片时，就听到啪啪叭叭的炸响，豆子一熟就炸开了，再用竹签夹出来，不必洗，稍凉一下去皮直接吃，虽然少，但心田美滋滋的。后来，间或也带到黉舍，也依样画葫芦，惹得没有的同窗眼馋，就如许渡过了不少童年时光。

最难忘的是吃煨豌豆！咱们小的时光，食品相对目前是很缺乏的，正餐只可勉牵强强吃“饱”，饿肚子是常有的事。天天一下学，就往家里跑，紧要职责是追寻也许吃的食品。

当全部场合都找完后，心田好扫兴，但仍不死心，何不到灶里看看？呃，灶里有罐子，拖出来一看，喜出望外，满满地一罐胀开了的豌豆——煨豌豆，赶快拿来碗筷，大快朵颐，真是无尚鲜味！这景象直到目前常呈目前脑际。

许多年没有吃了，怪馋的，间或上馆子，点上一罐猪足青豌豆或黄豆煲，算是一种安慰吧。

如许吃『豌豆』，只可做为童趣。真实好吃的，是“油盐碗豆”。

兴趣小斟的友人，炒盘油盐碗豆下酒是独特不错的抉择。

这道菜的做法并不繁杂：抉择纯洁饱满的豌豆，倒进热锅里干炒（也叫焙，用微火烘烤），不断地翻动，火不要大，以豌豆少量变焦、变黄为准，也有少量变糊的环境。

尔后盛起来趁热放入冷水中浸泡，等豌豆胀开变大变软后沥起，也即是对豌豆施行了冲洗，着末食用油（最佳是小磨麻油）加热后，放进沥干的豌豆，插足食盐、生姜、蒜子、辣椒等调料便可。

但要做的好吃也推绝易，要认真炒的时期，每一粒豌豆都要熟透，不要有的熟了，有的照旧生的；也不要外皮糊了，内部半生不熟。要把握好浸泡的冷水的量和浸泡的时光，水量以恰好将豌豆吞没为好。

时光泡得短，豌豆就硬一些，脆一些；时光泡得长一些，豌豆就软一些，正常应做到硬软适中。依照软硬水平的不同，烹饪出来的油盐豌豆有硬皮子硬心、软皮子硬心、软皮子软心三种，可依照各人的口感抉择。

而我最喜爱的是第二种，软硬适宜，越吃越香，再配碗稀饭，那滋味具体是美极了，吃得腰圆肚胀还不想释筷。

跟着人们生计越来越好，越来越充实，豌豆的做法也在不断改变，蒸青豌豆、沙炒豌豆、香炸豌豆、兰花豌豆、怪味豆、椿苗豌豆、豌豆煲、豌豆汤……层见叠出，但我只爱儿时的纯豌豆和油盐豌豆！

豌豆，伴我走过了人生近六十个春秋，还将连续伴我走过快乐的老年……

豌——豆——巴——果——

年5月7日草稿，5月8日增删定稿。

于曾万家台。

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（编纂：令槄）

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