初夏过后,这道菜新鲜,蘑菇和他是完美的搭

蚕豆是人类栽培史上最古老食用豆类作物之一。古人云，“清明见荚，立夏好吃”表示蚕豆，初夏，蚕豆又鲜又嫩。在中国的南部江浙沪地区，上市季节，我们总是吃几次，一盘油焖蚕豆是很多人关心的美味佳肴。只要上市蚕豆，新鲜嫩滑，就可以使连皮肤变嫩。豆子越老越嫩，成熟度越高，烹调前一定要把皮剥开，否则会影响口感。

蚕豆营养丰富，蛋白质含量高，在食用豆类中仅次于大豆，他被认为是一种重要的植物蛋白来源。蚕豆含有丰富的胆石酸，能增强记忆力，增强大脑功能，因此脑力劳动者或老年儿童可以更适当地进食。此外，蚕豆也是补钙的好原料。值得一提的是，淀粉含量高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸的比例很高，而且含有多种矿物质，与高蛋白和富脂肪的特性相比，蚕豆是一种高蛋白、低脂肪和富淀粉的食品。

蚕豆是一种非常接近节气的食物，最适合在入夏前后食用，他的品尝期很短，一旦错过，就要等到明年。如果你想吃新鲜嫩的蚕豆，你需要有耐心，去掉外壳后，里面有一层小外壳，你需要去掉这一层外壳，菜肴会特别鲜香提神。我想和大家分享一个非常美味的蘑菇炒鲜蚕豆，在新鲜的蚕豆中加入新鲜蘑菇，你的眉毛就会很新鲜，趁着蚕豆还嫩，你不妨尝尝~

---香菇炒鲜蚕豆---

蚕豆克白蘑菇5-6个，五花肉1小片，腌菜少许（不用放），麻辣小米1个，生抽1勺，盐少许，糖少许，食用油适量

第一步是食品原料的加工

首先，将蚕豆米去皮，用水洗净两次，然后将米饭中多余的水分排干。

把白蘑菇洗净，去掉根部，切成片状。把小米切成小圆。放在托盘里用。

猪肉先洗净，然后在砧板上切成小块。我们炒菜时，不选纯瘦肉精，相反，我们应该用肥瘦的五花肉，这样炸出来的蚕豆才会香。

第二步是开始烹饪

锅内倒入适量食用油，油温七成热，放入我们切好的猪肉，用铁锹翻炒，将猪肉内的脂肪翻炒，炒出猪油的香味，这道菜就可以更香。

加入香菇片，稍作炒香，然后将蚕豆放入锅中，保持火势，炒至豆角切碎。加入腌菜和小米，倒入小勺生抽炒至美味，最后，加一点盐调味，加一点糖提神，炒匀就可以出锅了。

这个方法很简单，用蘑菇炒鲜蚕豆。蚕豆新鲜，蘑菇鲜嫩，配泡菜提味，鲜味却也充满味道。本季不容错过美味。蚕豆还嫩的时候，我们要赶快尝尝，否则就错过了，等到明年再说。

[茉莉有话要说]

1、煎这道菜时，尽量多放些油，因为蚕豆表面比较干燥，蘑菇也会吸油，如果放油少，容易糊锅，影响口感，这就是为什么我们选择用肥瘦猪肉代替瘦肉。

2、在制作过程中，不要加太多调味料，简单生抽，盐也可以，否则会掩盖蚕豆和蘑菇的味道。另外，由于我们加的是腌菜，所以有咸味，所以一定要控制盐的量。

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