立夏前后这豆最鲜嫩,连壳都可以吃,炒一炒

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话说这马上到五月了，香椿老了、槐花老了、榆钱花也吃不着了，是不是感觉又没啥可吃的啦，不要总是看树上，看看地上的菜啊，本地苋菜、空心菜要上市啦，随后的四季豆、黄瓜、西红柿会让你吃到爽，这几天暂时等一等，实在不愿意等的话，去看看豆类的吧，最近毛豆、蚕豆走俏，会吃的人多着呢，我就厉害了，等到了从老家回来的邻居，他家有山有地，种的啥都有，这次回来带了好多嫩蚕豆回来，真的是很嫩，剥出来小小的一颗，我忍不住的吐槽，太浪费了，都没长成熟啊都摘了，他说地里多的是，长得太茂盛了，摘点下来剩下的蚕豆会长得更好，好吧，这样吃起来没负罪感，话说，这嫩蚕豆真的好鲜美，连壳一起吃都嫩的不行，一碗葱油蚕豆成了抢手货。

据记载，蚕豆是舶来品，是张骞出使西域的时候带回来的豆种，然后慢慢种植开来，在江南一带，蚕豆又叫立夏豆，立夏前后家家户户都要吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米一起煮蚕豆饭，蚕豆不仅是小菜，也是粮食，湖北这边五六月份是吃蚕豆的季节，蚕豆米炒鸡蛋是家常又营养的菜，盐水蚕豆、葱油蚕豆是可口的下酒小菜和零食，每年这个季节都会收到大家送来的蚕豆，吃不完的可以用开水焯一下放冰箱冷冻，存放两个月没问题，蚕豆健脾利湿、降血脂、消化不良、食欲不振这些夏天的不适症都可以吃点蚕豆来缓解，顺时而食嘛，蚕豆是属于夏季的时令食材，这时候吃正当季。

食材：嫩蚕豆适量、小葱少许、油适量、生抽一勺、盐适量、白糖少许

做法：1、超嫩的蚕豆啊，感觉真的有点浪费，真的太嫩了，现在菜场里卖的起码大一倍，这个蚕豆壳都嫩的可以完全吃掉。

2、一大袋子剥了一小盘，用清水冲洗干净备用，等下炒葱油蚕豆。

3、小葱去根洗干净，葱白和葱绿单独切，各自放一边备用。

4、平底锅放油烧热，小火炒香葱白，炒出葱油味来，以免炒糊。

5、洗好的蚕豆入锅翻炒，蚕豆要完全变色才行，葱油煎炒去豆腥味。

6、蚕豆炒变色后加生抽、盐、白糖调好味，放适量热水盖上盖子煮一到两分钟。

7、锅里汤汁慢慢变浓，最后只剩下油脂的时候就可以关火啦，撒上葱绿翻炒均匀装盘。

温馨小贴士：

1、嫩蚕豆不需要去壳、焯水，直接炒味道最鲜美。

2、小葱要分两次加入，葱白熬葱油，炒香蚕豆，出锅前再加葱绿增香。

3、葱油蚕豆，油要稍稍多一点儿，煮蚕豆的水要煮干，最后锅底只剩下油脂，这样的葱油蚕豆才好吃。

姚钱树妈妈，美食原创作者，