走进浙江,杭州的老传统特色美食

杭州地处钱塘江下游.水产资源较为丰富，早先的杭州菜以河鲜为主用料精致、口感清淡、咸中带点甜是传统杭州菜的基本特色杭州菜最绝的一个特色是菜肴不但味美，而且很有文化内涵，有很多典故，比如宋嫂鱼羹、葱包桧、东坡鱼、西湖醋鱼等，都不知道是在吃菜，还是在“吃”文化。

宋嫂鱼羹

起源于南宋时期，相传，有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。一天，宋高宗赵构游览西湖后，品尝了宋五嫂做的鱼羹，十分赞赏，宋嫂鱼羹从此驰誉杭州城。现在，杭州的很多餐馆都经营此菜，但最正宗的宋嫂鱼羹，还要数杭州楼外楼、山外山等餐馆。

西湖醋鱼

此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事。古时，西子湖畔住着宋氏两兄弟，以捕鱼为生。当地恶官赵大官人见宋嫂美貌动人，便起了邪念之心，设计杀害其夫，又欲加害小叔。宋嫂强忍失夫之痛，劝小叔逃命，离别前，她做了一道糖醋烧鱼为小叔饯行。后来，小叔得了功名，除掉了恶官赵大官人，并留心寻找嫂嫂的下落。偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名遁逃在此为厨的嫂嫂。于是，他辞官，重操渔业。后人传其事，仿宋嫂之法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”从此成为杭州的传统名菜。

叫化童鸡

相传，古时杭州有个叫化子，偷来一只鸡，由于缺锅少灶，他就用泥将鸡包起来，放在火中烧烤，烤熟后再剥去泥巴，食时，香味四溢。后来，这一泥烤技法传入当地酒家，叫化童鸡遂成为杭州的传统名肴。

龙井虾仁

相传，清朝乾隆皇帝南巡微服私访，在杭州一酒馆用餐，店主在烹调虾仁时，发现葱末已用完了，他急中生智，抓了一把龙井茶叶放入锅内。不料想，这道茶叶虾仁菜滋味独特，乾隆食后大加赞赏。后来，店主知道了乾隆的身份，这道菜也随之声名远传，成为杭州名菜。

西湖莼菜汤

据说，清朝乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。西湖莼菜是一种珍贵的水生菜，鲜嫩清香，营养丰富，用莼菜做成的汤或羹格外鲜美。在历史上，以西湖“三潭印月”一带产的莼菜最为著名。

东坡肉

相传，宋元祐年间，出任杭州刺史的苏东坡发动民众疏浚西湖，大功告成。为犒劳民众，他吩咐家人将百姓馈赠的猪肉和酒装入陶罐内，焖制成香醇可口的佳肴，回赠民众。人们感念东坡的贤德，将这种风味独特的块肉，取名“东坡肉”。而后经过历代厨师的不断改进和发展，被公推为杭州第一名菜

葱包桧

南宋时，抗金英雄岳飞被奸臣秦桧害死，百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传，有一个卖面食的店主，捏了两个人形的面块，比做秦桧夫妇，将他们揿到一块，用擀面杖一压，投入油锅里炸，嘴里还念叨:“油炸桧吃”。店主解了恨，喷香的“葱包桧”也就此诞生了。

莼羹鲈脍

很早以前，有一个成语叫做“莼鲈之思”，说的就是西晋文学家张翰在洛阳任大司马时，因见秋风起，乃思吴中莼菜、莼羹、鲈脍，便毅然弃官归乡。为了莼菜和鲈鱼，居然连官都不做了，可见其美味无比。鲈鱼因其肉质细嫩，味极鲜美，有“江南第一名鱼”之誉，若以鸡汤烹制成鲈鱼脍，更是鱼羹中的极品。而以西湖特产莼菜做成的莼羹更是美味鲜醇，令人难忘

炸响铃

用优质豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，入油锅炸制而成。若裹入笋末、香菇及马铃薯泥，则成为“素响铃”，因其形如马铃而得名，是下酒的好菜。据说，古时，杭州有一位将军特爱吃此菜佐酒，不巧，店里的豆腐皮正好用完了，将军听说豆腐皮在富阳泗乡出产，便上马扬鞭取回了豆腐皮，店主深为感动，便特意做成马铃形状。从此，“炸响铃”这一小吃就流传开来。

其他名吃

油焖春笋、荷叶粉蒸肉、干菜焖肉、红泥手撕鸡、红泥酱鸭、蜜汁火方、吴山酥油饼、片儿川面、虾爆鳝面、火腿蚕豆、栗子炒子鸡、砂锅豆腐、小鸡酥、木瓜酥、奶黄雪梨果、蟹黄小汤包、杏仁薄脆、蒜泥炒年糕、腊味煲仔饭、西湖蜜皇彩花、水晶翡翠饺、脆皮马蹄糕、空心南瓜饼、香菠血糯、饭、贵妃松花饼、象山麻糍、夹沙糕、萝卜团、黄鱼鱼肚、咸蟹糊、水晶油包、金华酥饼、湖州丁莲芳千张包子、杭式榴莲酥、豆香麻糍、明良生煎包麻球王、南宋定胜糕等

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