炸肉又香又软又弹滑,只需要掌握这几个小技

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　　过年过节，南方少不了一道菜：五香炸肉，想要做出一道美味无比的五香炸肉，需要的不仅仅是掌握好适度的调味料，还需要一定的技巧。

　　一、五香炸肉

　　原料：猪颈背肉或里脊半斤自发面粉克玉米粉40克(自发面粉和玉米粉的比例是5:1)

　　调料：料酒2大勺味达美2大勺五香粉1/2小勺、花生油2大勺白酒1小勺

　　制作工艺：

　　1、猪肉稍微洗一下，用厨房巾吸干水分后，切成薄片

　　2、把肉肉放在一个盆中，倒入料酒、五香粉和味达美，搅拌均匀后，腌制10分钟

　　3、另取一个盆，放入自发面粉和玉米粉，先倒入适量的清水搅拌成稍稠的面糊

　　4、倒入几滴白酒拌匀，放置一边静止15分钟后，倒入少许的花生油拌匀，面糊就调好了

　　5、把腌好的肉肉放入面糊里，搅拌一下，使每一片肉肉都能均匀的裹上一层面糊

　　6、炒锅中热油至六成热(可以把一片过了面糊的肉肉放入锅中试试，肉肉一放进去就开始有大量的泡泡出现就好了)，把裹了面糊的肉肉一片片的夹入热油中，用中火炸至金黄的，用漏勺舀起的时候能听到哗啦啦的声音就可以捞出来了!

　　7、小技巧：

　　A、炸好的肉肉可以盛放在厨房纸巾上吸一下油，趁热吃最香了，如果凉了的话，用来做烩肉或者炖菜也不错的

　　B、这个炸肉的面糊配方我是做了调整的，因为家里正好没有普通面粉、也没有啤酒;如果是用妈妈的配方的话，就是用普通面粉、玉米粉和啤酒调成面糊，不放水

　　C、五香粉要多放点，味道浓郁才好吃呢

　　二、五香酥炸肉

　　原料：梅花肉克食盐1/2小勺酱油2大勺姜3片淀粉80克小麦面粉80克啤酒毫升大葱1/3根鸡蛋1个植物油毫升白糖1/4小勺五香粉1/2小勺花椒水2大勺

　　制作工艺：

　　1、用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水，猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片

　　2、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜

　　3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题

　　4、面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗，加入啤酒，慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

　　5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完

　　6、热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温

　　7、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片

　　8、继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆

　　9、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，切件装盘，即可

　　三、私房干炸肉

　　原料：猪肉半斤淀粉克油盐适量黑胡椒少许芝麻适量料酒适量

　　制作工艺：

　　1、淀粉加水浸泡3到6小时

　　2、猪肉切小块或条，加入盐和料酒腌制半小时

　　3、将沉淀的淀粉上层水倒掉，下面的倒入肉中拌匀

　　4、锅中油烧热，下入肉炸至金黄后捞出放在吸油纸上

　　5、然后装盘，撒入黑胡椒粉，芝麻和盐拌匀即可

　　四、香辣炸肉

　　原料：猪里脊肉克鸡蛋克蚕豆淀粉20克芝麻25克盐5克胡椒粉1克味精2克菜籽油35克椒盐10克

　　制作工艺：

　　1、将猪里脊肉切成大片，摊在案板上，淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状

　　2、鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀，将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻

　　3、炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出

　　4、沥油后盛于盘内即成

　　以上就是制作炸肉的制作工艺，喜欢的话就