夏季美食立夏饭易学味道棒从此让儿子

白颠疯图 http://news.39.net/bjzkhbzy/171103/5813045.html

大家好，我是小飞，先来说说“立夏饭”的由来，立夏饭最初是在古代民间流行起来的，主要是古代汉族人民在立夏当日特意给孩童烧制所得的饭，他们认为这样做可以有效的让自己的孩童在夏季当中不再中暑，还能有效的驱除各种病灾。而制作立夏饭方面，最初是用到“雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜搭配上米饭”共计五种食材烹饪煮制而成，因为含有五种食材，也叫“五色饭”，并且还有着“五谷丰登”之寓意，认为吃了这样的五色饭的人就可以一年到头都身体健康、万事顺心。

立夏饭的具体习俗形式是什么？

“立夏饭”——又叫“烧夏夏饭”，是古代汉族给儿童在立夏日特意烧制的饭，目前在湘江杭州地区比较流行，立夏饭的具体习俗形式就是——在每逢立夏日的前一天，让孩子们去向邻居各家各户讨得米粒一碗，这样的米又被叫做“兜夏夏米”，然后再去挖一些笋，摸一些蚕豆，搭配上一点蒜苗，一同在露天下进行煮饭，在饭上方一些青梅和樱桃等小果，然后再分送给之前给米的人家，每家一小碗，认为吃完以后就能防止中暑、驱除各种病痛灾害。

立夏为什么还要吃蛋？

立夏除了要吃立夏饭以外，立夏还有着“立夏必吃蛋”的习俗，具体习俗形式为——不管是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，只要是到了立夏当日，几乎任何可以食用的蛋类，都需要进行烹饪食用，可以水煮着直接吃，也可以煮完蘸碟吃，这样做当然不是因为水煮蛋有多么好吃，而是因为“蛋趋于圆，是一种团圆”，蕴含着一家团圆美满的意思，认为立夏一家人吃蛋可以让一家人一直团团圆圆，阖家欢乐，幸福美满。

其实立夏还有着“立夏称人”的习俗，具体形式就是——大家在立夏当天称一下自己的体重，据说这样做可以让自己在整个夏季都身心健康、不怕夏季的炎热，而且也不会因为任何劳累而身形消瘦。好了，一口气说完了立夏饭、立夏吃蛋和立夏称人所有立夏习俗的历史由来之后，下面就来教教大家立夏饭该怎么做吧，因为食材方面的相对苛刻，现在的立夏饭并不会像古时那么的讲究，现在的立夏饭一般主要是用到“糯米、大米、咸肉、豌豆、香菇”这五种相对易得的食材制作而成，不过在味道和营养方面也都同样特别的好吃，下面就进入到大家最喜欢的小飞教学时间。

——特点：色泽诱人、香味浓郁、口感鲜香美味、好吃不腻、做法简单、一看就会。

：糯米克、大米克

：咸肉克、干香菇3个、新鲜豌豆克

：水、食用油、蚝油、食盐适量

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第一步“浸泡米粒”：所有食材都准备好以后，取一口饭锅，将糯米克和大米克一同加入水内，加入清水浸泡半个小时，备用（这一步必不可少，后面解释）。

第二步“浸泡香菇”：同时再取一干净小碗，将准备好的干香菇3个用清水冲洗去除表面灰尘，然后加入碗内，并加入30度左右的足量温水，同样浸泡半个小时，备用（能买到新鲜香菇也可以直接用新鲜香菇，此步则可省去）。

第三步“处理食材”：浸泡米粒的同时，我们可以来处理一下食材，先将准备好的咸肉克洗净，改刀切成小肉丁，将新鲜豌豆克用清水冲洗干净沥干水分装盘备用。

第四步“加水加肉”：待浸泡好糯米大米以后，将饭锅内泡好的米水倒出不用，加入干净的足量清水没过米面高出半个大拇指左右高度，然后将切好的咸肉肉丁全部倒入饭锅米粒表面（注意，咸肉一定要先单独加入米内一同煮制，而且加入肉丁后，水量还需要高出肉丁至少1厘米左右）。

第五步“按键煮饭”：关盖，选择标准的“煮饭按键”直接进行煮饭（大约煮20分钟左右）。

第六步“搅拌出香”：煮好以后，将煮好的米饭和表面的咸肉搅在一起搅拌均匀，此时可以闻到明显的肉香和米饭香味，搅匀备用。

第七步“煸炒香菇”：将泡好的香菇沥干水分同样改刀切成香菇丁，起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，油温5成热下入切好的香菇丁快速进行煸炒炒出香味（注意，配料中的香菇和豌豆都一定需要炒制，不能直接加入米饭内一同煮制，后面解释）。

第八步“翻炒调味”：炒出香味后，将洗好的新鲜豌豆也全部倒人锅内一同快速翻炒炒匀，炒出香味后下入毫升左右的清水，关盖中火焖煮至豌豆煮熟，转大火快炒收一下汁，同时下入适量的食盐和一勺蚝油给香菇和豌豆调味（注意，炒好豌豆和香菇以后就要马上进行调味，不能等加入饭后才调味，后面解释）。

第九步“下饭炒匀”：稍微炒几下炒匀入味后，转小火倒入之前煮好的所有咸肉和米饭，一同快速翻炒炒匀，炒至饭菜混合均匀且出香味后，关火全部盛出，静置自然放凉一会儿，备用。

第十步“捏成饭团”：待炒好的米饭稍微晾凉至不烫手状态时，戴上一次性手套将米饭捏成一个个大饭团，立夏饭即成，装碗分发给你的孩子们吃吧，还可以搭配煮鸡蛋和喜欢喝的汤一同食用，避免口干噎着。

出品图：这样一道色泽诱人、鲜香美味、营养好吃的立夏饭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——立夏饭之“技术小提示”：

（1）准备的糯米和大米建议一定要先浸泡至少半小时以上，这样煮好的米饭才能足够颗粒饱满。

（2）浸泡干香菇一定要用30度左右的温水泡发，因为冷水浸泡时间太长，而且会泡掉香菇的营养物质，而如果用热水浸泡则更不推荐，因为热水的高温会直接破坏掉香菇的营养，所以这里首选30度温水浸泡，泡发时间较快且不会破坏香菇营养。

（3）咸肉本身咸味较高且香味浓厚，加入米内一同煮是最好，一是可以给米饭带入足够香味，二是给米饭调入咸味，三是同时可以将咸肉本身煮熟煮透，肉质更为鲜嫩。

（4）煮好米饭后，建议先把米饭和咸肉单独搅拌均匀，这样后续加入到香菇豌豆内一同炒制时也可以更快的炒至均匀。

（5）豌豆本身直接炒熟相对比较花费时间，同时还会把香菇炒老，所以建议加入少量清水将其焖煮煮熟再转大火炒制收汁并调味。

（6）加入米饭后需要全程小火慢炒，避免米饭粘锅糊锅。

（7）最后捏好饭团后可以同时搭配鸡蛋一同食用，寓意更佳（不过记得要备上一碗汤，避免吃着太干口噎着）。

结语

其实立夏的习俗应该还有很多，不同的地方的人所习惯的习俗也不太一样，不过整体的目的都是只有一个，那就是让自己和家人都能身体健康、万事顺心！最后，祝大家五一假期玩的开心，吃的也开心！

我是“小飞”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给小飞点一个赞或者