这几种不能生吃的蔬菜别拿来做沙拉,你可要

北京最好看白癜风医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

目前，生活中受到西方饮食的影响，越来越多的人在生活中喜欢吃生蔬菜，或做凉拌的水果蔬菜沙拉，感觉营养丰富、风味浓郁。但是要小心，不是所有的水果和蔬菜都适合生吃。一些水果和蔬菜生吃会导致营养损失，消化不良，甚至食物中毒！这些蔬菜不仅容易失去营养成分，而且还会带来一些对身体不利的后果。一起来看看不能生吃的蔬菜有哪些吧：

豆类：在豆类方面，如毛豆，蚕豆，菜豆和扁豆，以及马铃薯块茎中，它含有一种可以凝集血红细胞的有毒蛋白质，称为血凝素。吃这些未经彻底煮熟的蔬菜时，往往会引起恶心，呕吐等症状，严重时会导致死亡。

这些蔬菜还含有一种基于蛋白质的有毒抗胰蛋白酶，这种抗胰蛋白酶对抑制蛋白酶活性和引起胰腺肿大具有毒性。蚕豆的种子（花粉）含有一种叫做蚕豆毒素的巢苷，它能破坏红细胞。食用没煮熟的蚕豆会诱发溶血性贫血，被称为蚕豆病。豆类蔬菜含有有毒物质，在高温下会失去作用，所以必须要炒熟，彻底炒熟方可食用。

薯类：薯类蔬菜不适合生吃，因为它含有有毒的苷类物质。淀粉含量高的木薯根含有氰甙，未经浸泡和煮熟，食用后会发生氢氰酸中毒。至于马铃薯块茎中含有的龙葵碱，它在见光发绿的皮层中含量极高（比普通块茎高10倍），即使在烹饪后也不会被破坏，所以不能食用。

含硝酸盐的蔬菜：菠菜、芥菜和其他蔬菜很容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体微生物的作用下，它会转化为亚硝酸盐，并与胃肠道中的氮化合物结合。形成亚硝胺，这是一种强致癌物质。能诱发消化系统致癌的危险。这种蔬菜不仅不能生吃，还必须彻底煮熟才能吃。因此，汤一下就能吃的饮食方法是不可取的。

含草酸多的蔬菜：菠菜，竹笋，茭白等蔬菜中含有较多的草酸，即使要凉拌也要先用开水去除蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道中与钙结合形成草酸钙难以吸收，干扰人体对钙的吸收，导致体内缺钙。

黄花菜：鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，胃肠道吸收后会氧化形成剧毒的两种秋水仙碱，可刺激胃、喉干、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，这种植物碱在鲜黄花菜的蒸煮和干制过程中已被破坏，在食用黄花菜干制品时必须浸泡在清水中，当然这已经没有中毒的危险了。

野菜：野菜需要把水烧开彻底焯一下彻底出去小虫子和杂物，防止过敏源侵袭，此外，荸荠、莴苣等生吃之前最好先剥皮、清洗、开水焯一下再吃，这样更卫生，不会影响口感和营养含量。

淀粉类蔬菜：含有淀粉的蔬菜，如土豆、山芋、山药等，必须煮熟食用，否则淀粉粒不会破碎，人体无法消化。

木耳：新鲜木耳含有叶林光敏物质，生食新鲜黑木耳，可引起日光性皮炎、严重的话会导致皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

绿叶菜：在传统的栽培条件下，这种蔬菜经常需要倒入人畜粪尿和农药，造成污染。无论如何，用水洗都洗不干净的。当然，如果你在无土条件下生产蔬菜，哪你就可以放心地生吃。

荸荠：荸荠经常吃，它含有的姜片虫会进入人体并附着在肠粘膜上，可引起肠溃疡、腹泻或面部水肿等症状发生，也要小心食用。