蚕豆又称罗汉豆,相传西汉张骞自西域引入,

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蚕豆（野豌豆属），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆属于寒性食物吗？

1、蚕豆属于寒性食物吗

蚕豆性平,不温不火,但是不可以过多食用,在食用蚕豆的时候一定要做好处理,有微毒。

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。

祖国医学认为,扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

2、蚕豆的营养价值

蚕豆可以益气健脾,利湿消肿。另外,它的营养丰富,每克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物,还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

3、蚕豆的功效与作用

蚕豆含蛋白质、碳水化合物和少量脂肪等,所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础,膜的通透性等亦都依赖于磷脂,对人体补充营养物质大有益处。中医认为它能健脾养胃、清热利湿。

3.1、蚕豆壳烧炭研末加黄丹少许用香油调敷患处治黄水疮。

3.2、蚕豆壳烧炭研末或加冰片少许用香油调敷患处治天疱疮。

3.3、蚕豆壳炒熟研末每次10克加白糖少许开水调服治胎漏。

3.4、蚕豆壳炒熟研末每次10克用黄酒送服治产后风。

3.5、蚕豆梗苗克水煎加甜酒服治产后腹痛。

3.6、蚕豆花阴干研末每次10克用开水冲服治吐血鼻血、妇女白带。

3.7、蚕豆花10克开水泡当茶饮治高血压咳血。

3.8、蚕豆磨粉每次服10克红糖调食治膈食。

蚕豆怎么吃？

1、蚕豆饭

农历二月二和立夏日,很多地方都有吃蚕豆饭的食俗,用青菜切碎和蚕豆焖饭吃,要是略嫌清素的话,就往里头招呼点带肥有瘦的腊肉丁。

既然腊肉丁都招呼上了,不如再多费一道工序,先用炒锅把腊肉丁炒出香味来,把蚕豆米就着腊肉油炒起皱皮,然后再拿去焖饭,焖出来的饭,油润润香喷喷,小孩子都要多吃一碗,真是应节又抢手。

2、咸菜蚕豆

热锅冷油,干辣椒炝锅,快炒蚕豆,然后再放咸菜,搅匀出锅,得了。咸菜可以是盐菜、芽菜、冬菜,也可以是大头菜、雪菜,随地方出产自由搭配即可,成品味道咸香,搭配蚕豆的“臭屁香”,还挺不错的。

3、葱油蚕豆

葱油蚕豆,可以用炒的,也可以用淋的。炒的话,先放油,再放葱,出香味以后,放蚕豆,加一点点水收汁就可。

淋的话,油要热,蚕豆要事先焯水,然后蚕豆垫底,葱白和姜末铺在上头,浇上滚油,拌上盐就可以了,虽然各是一种风味,但卖相都很好。

4、蚕豆炒肉末

蚕豆炒肉末,就同其他小炒肉一样炒法,蚕豆可以先焯水,热锅先呛葱姜、干辣椒段,然后把肉末炒散变色,再加蚕豆,三下五除二,撒盐搁酱油,起锅围盘,就好了。吃这菜,易配勺,连肉带豆,舀上几勺盖在白米饭上,搅合搅合,香。

蚕豆的饮食禁忌：

春天的新鲜蚕豆,嫩绿清香,美味可口,但有些人吃了新鲜蚕豆后出现腹痛、皮肤和巩膜黄染等,这就是常说的“蚕豆病”。

引起“蚕豆病”的原因是,有的人本身患有“遗传性血红细胞缺陷症”,他们在进食新鲜蚕豆或吸入蚕豆花粉后,其中的有毒物质可使体内血红细胞被氧化破坏,发生溶血性病变。该病起病急骤,初有寒颤、发热乃至不定位的腹痛,继而发生呕吐、脸色苍白,严重者有明显黄疸,少尿或无尿,甚至休克、肾功能衰竭等。

“蚕豆病”危害虽大,但也可预防。不生食蚕豆(特别是新鲜蚕豆),不一次大量进食或连续进食蚕豆,就不会染上“蚕豆病”。患者或家庭中有“遗传性血红细胞缺陷症”病史的人,应禁食生熟蚕豆。

中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

蚕豆，又叫胡豆，佛豆，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。

据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。确实，蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。