湖南湘菜酸菜炒蚕豆,特色手艺,私房菜做法

湖南湘菜：酸菜炒蚕豆做法

酸菜腌制：萝卜菜（萝卜缨的白萝卜仔）洗净泥沙，在太阳下晒至七成干，再平铺在托盘上，入蒸箱蒸15分钟，取出后再次晒干表面水分即可。

蚕豆泡发：干蚕豆加冷水完全浸没，泡约6小时，去壳捞出，装保鲜盒入冰箱冷藏待用。

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原料：蚕豆瓣克酸菜50克韭菜段50克

调料：青椒碎15克小米辣碎10克姜、蒜末、盐、生抽各5克蒸鱼豉油5克味精、鸡精、蚝油各3克

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制作流程：

1、锅入清水，下蚕豆煮约3分钟至豆瓣完全分开，捞出沥干水分。酸菜洗净，捞出挤干水分、切碎，再入炙热的净锅中炒千水汽待用。

2、锅入色拉油烧至五成热，下蚕豆瓣浸炸约1O秒，捞出沥油。

3、锅留底油，下入姜蒜末、小米辣碎爆香，下蚕豆瓣翻匀，调入剩余调料，大火快速炒匀入味，下入青椒碎、酸菜炒出酸香味，下韭菜段翻炒至断生，淋明油炒匀盛出即可。

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湘菜用料广泛，洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽、家畜见长，而湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜烹制技法多样，以烧、煎、腊、蒸、炒诸法见称，品种繁多。传统名菜代表有：腊味合蒸、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”

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湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。