医生提醒这8种蔬菜尽量少吃,或不利于身体

2025/3/25 来源：不详

#健康迎新年#

近几年来，随着人们健康知识的普及，对食品安全问题越来越在意，餐桌上的美食越来越多种多样，但是人们更偏向于是新鲜的蔬菜瓜果，注重安全与卫生，大家都知道吃蔬菜水果有利于维持身体健康，有些老年人为了远离三高甚至成为了素食主义者，认为蔬菜水果中含有多种维生素和膳食纤维，可以避免血脂、血压升高，控制体重。

那么所有的蔬菜都可以放心吃吗？要想维持身体健康，学会选择正确的蔬菜也是非常重要的，日常生活中如果不注意吃到了不健康的蔬菜也会给身体带来危害，大家一定要早点重视起来。

医生提醒：这8种蔬菜尽量少吃，或不利于身体健康

1、娃娃菜

娃娃菜一年四季都可以见到，这主要得益于我国大棚技术的发展。冬季虽然大白菜开始上市，但是吃火锅、麻辣烫时仍然会吃娃娃菜，娃娃菜比大白菜口感更加鲜嫩爽口，市面上售卖的娃娃菜一般分为散装和袋装两种，在平时购买娃娃菜时最好选择散装的。

娃娃菜看起来非常新鲜，但是保质期是非常短的，有些商家为了延长娃娃菜的保鲜期会在运输或储存过程中撒喷洒甲醛，袋装储存的娃娃菜残留的甲醛不容易挥发，毒性比较强，散装的娃娃菜相对来说比较安全，可以放心吃。

2、香椿

到了每年春天快要结束的时候，香椿逐渐发芽，家里的老人开始用从地里摘来或买来的香椿制作香椿炒鸡蛋或香椿咸菜，用食盐腌制过的香椿中会存在大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有害物质，长时间摄入可能会导致机体内部器官病变，提高患胃癌、肝癌的概率，生活中尽量不要吃腌制过的香椿。

3、西葫芦

西葫芦在冬季是一种不太常见的瓜类蔬菜，价格偏高，但是仍然备受人们的喜爱，西葫芦饺子、西葫芦炒鸡蛋非常美味可口，西葫芦本身具有清热解毒的功效，含有丰富的膳食纤维和维生素，女性常吃可以起到美容养颜、排毒瘦身的功效。

西葫芦尽量不要高温翻炒，容易产生“丙烯氨酸”这种物质，带有一定的毒性，长时间吃经过高温烹饪的西葫芦会影响消化系统健康，增加肠胃运行负担，影响身体健康。

4、催熟的西红柿

西红柿炒鸡蛋的这一道菜对大部分人来说可是心头爱。西红柿不仅可以生吃也可以放入食用油炒制，市面上随处可见西红柿的身影，西红柿是在大盘中生长起来的。

商家为了让西红柿提前上市，抬高价格，选择将西红柿催熟，或者直接把没有熟透的西红柿摘下放入催熟剂中浸泡，本来表面泛青的西红柿会逐渐变红，但是这些没有完全成熟的西红柿中含有大量的龙葵碱，吃太多可能会引起食物中毒，请大家尽量购买应季的西红柿。

5、无根豆芽

豆芽价格一般很便宜，五块钱就可以买一大兜，够一家人吃，豆子发芽之后其中的营养物质有所改变，而且维生素含量较高，很多人吃豆芽时选择无根豆芽，因为价格比较便宜，受到了老年人的偏爱，含有丰富的膳食纤维。

我们在平时购买的豆芽一般都是带有长长的根，豆子发芽之后快速长出根，商家为了谋取更多的利益选择用一些添加剂让豆芽快速生长，而这些豆芽一般都是无根的，如果不想摄入大量添加剂，那么最好平时少吃无根豆芽。

6、蚕豆

椒盐蚕豆、清炒蚕豆都备受人们的喜爱，但是蚕豆却是一种不能多吃的食物，因为蚕豆中含有多种有害成分，吃太多可能会导致消化道内的血管被堵，诱发高血压、贫血症，中老年人大量吃蚕豆提高患心脑血管疾病的几率。

7、过于鲜亮的蒜薹

蒜薹属于一种季节性的蔬菜，为了蒜苔一年四季都可以销售，商家会选择在蒜苔盛产季节将蒜苔放入冷藏室储存起来，到了冬天代售。市面上售卖的蒜苔看起来并不像储存了很长时间，很是鲜亮，就像刚采摘过的一样，很有可能喷洒了甲醛。

大量吃这种蒜薹降低身体免疫力，血液粘稠度极高，诱发白血病。在购买蒜薹时首先闻一下酸菜表面是否有难闻的化学味道，而且在烹饪蒜薹之前最好在淡盐水中浸泡一段时间，甲醛是可以溶于水的，经过浸泡之后可以去除大部分甲醛。

8、发芽的土豆

一到冬季东北方人一般会在家里储存大量的土豆，可以当做主食吃，也可以当做咸菜来吃，但储存时间长了容易发芽。土豆价格东西，炖土豆、炒土豆丝都非常美味，可以说是一种性价比比较高的蔬菜。

土豆价格亲民，所以很多人在购买土豆时一次性大量购买，土豆放置时间过长或者储存不当很容易发芽，土豆发芽之后最好不要吃，因为在发芽过程中会产生大量的龙葵碱，吃了有致癌的风险。

农药残留最低的15种蔬果

排名由高到低分别为：牛油果、甜玉米、菠萝、洋葱、木瓜、甜豌豆、茄子、芦笋、西兰花、卷心菜、猕猴桃、菜花、蘑菇、甜瓜、哈密瓜。其中，牛油果和玉米的农药残留量非常低，只有不到2%的样品被检测出来。

最后需要提醒大家，不要总是吃食用油炒的蔬菜，高温和食用油都会让蔬菜的营养价值流失一些，烹饪时间越长损失的营养有越多，请大家在平时尽量采用凉拌或者煲汤的方式，烹饪方法有不同的味觉体验。

蔬菜与水果联合摄入，可降低心血管疾病的发病和死亡风险和降低肺癌的发病风险。另外蔬菜与水果一起吃还可能会降低肥胖的风险。

结语：常吃蔬菜身体好，但是吃蔬菜也是有很多讲究的，如果大家充分掌握这些知识，扬长避短，更能吃出健康好身体。