立夏前,发芽豆遇见别手软,鲜嫩爽口,

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

老家的豆子成熟了，由于工作的原因，没法去尝尝鲜。不过遇到的话，我还是会买上一些吃，尤其是立夏前后，这个时候是最为鲜嫩的。

俗话说：“夏吃豆胜吃肉”。这个豆可以狭义的理解成为蚕豆，毕竟一年四季中，只有蚕豆的季节性强，鲜嫩的蚕豆最佳的品赏期也就十几天，所以遇到的话，可不要错过了。

清代的美食家袁枚曾在他的《随园食单》中写道：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。随采随食方佳。”

用腌芥菜和蚕豆同炒，而且还要随采随吃。美食家确实把蚕豆说得很透彻，尤其是随采随食，因为蚕豆只要采摘下来以后，由于水分的流失，即使没有去掉豆荚，豆仁仍然会变老，从而影响到最终的口感。

立夏前后，是蚕豆上市的时间，蚕豆在我们老家也叫“发芽豆”，吃了发芽豆，讨个“发”的彩头。我们老家的蚕豆吃法比较的随性，它不是放腌芥菜炒，而是清洗后放在锅中蒸一下，再随意撒上一点点调料就可以拿来吃了。有的也会拿来直接炒，哪怕是这种简单的做法，其实就已经足够美味了。

喜欢吃蚕豆的朋友，遇见这“发芽豆”不要手软，它不仅鲜嫩爽口，而且营养价值也不菲，尤其是蚕豆中的钙含量很高，它可以促进长高，利于骨骼发育。还能补脑，增强记忆力，所以也有益智豆的美誉。我做蚕豆喜欢直接炒，所以这道小炒嫩蚕豆送给大家。

食材准备：新鲜蚕豆2把、小米辣2个、蒜末、姜片

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辅料：植物油、盐、生抽1勺、少许的鸡粉

制作过程：

1、带荚的蚕豆去掉外壳，这里提醒一下大家，在南方很多的蚕豆，店家都直接给去掉了壳，这种很容易老掉。

2、把蚕豆仁取出来以后，想要口感特别嫩的朋友，可以把里面的一层皮也去掉，这样吃起来会特别的软糯。

3、锅中放入植物油，把它烧热以后，放入切成斜刀的小米辣然后再放入大蒜把它爆香，加入少许的姜。

4、倒入我们洗干净的蚕豆开始大火翻炒，炒的时候，可以从锅边飞一点水，这样受热均匀，更容易熟透。

5、开始进行调味，放入盐，加入生抽1勺，再放入少许的鸡粉提鲜，炒匀炒至入味，此时的蚕豆就已经熟透了。

6、关火出锅，一道营养美味的下饭菜，小炒嫩蚕豆就制作完成了，炒蚕豆的时候，记住稍微的放点水炒。

食刻tip：

1、蚕豆的做法很多，买的时候现在基本都是比较鲜嫩的，所以很适合拿来炒食，如果是老的蚕豆则需要把它进行焖煮熟透。

2、蚕豆虽然鲜美，但也是一种吃了容易过敏的食材，所以对蚕豆过敏的朋友要注意，不要去吃了，以免引起不适。