绍兴茴香豆,香味浓厚,咸而透鲜,回味微甘

记得多年前，曾读过一篇鲁迅的文章，讲得是一个名叫孔乙己的先生，自命清高，难免有些酸腐秀才的味道，但却贫困潦倒，践行着可怜而可笑的荒诞人生。在读孔乙己这篇文章的时候，给我印象最深的却是“温两碗酒，要一碟茴香豆”的场景。这是鲁迅笔下的孔乙己最爱的组合。在浙江绍兴，茴香豆咸而透鲜，五香馥郁，越嚼越有味，十分下酒。入口，会觉得有点干硬，在口中慢慢咀嚼它，豆子便开始变得酥软，茴香味也慢慢被释放出来，咀嚼起来满口生香。

在浙江绍兴，茴香豆咸而透鲜，五香馥郁，越嚼越有味，十分下酒

茴香豆是黄酒的黄金搭档。在绍兴，一直以来，黄酒无论是当年的新酒，还是真正窖藏了18年的女儿红和状元红，都是跟老百姓的生活密不可分的。在我们眼里，黄酒是融入生活日常的必需品，如果有“开门八件事”，黄酒一定可以做老八了。茴香豆的学名叫蚕豆，别称南豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆。因为它是外来品种，可能就被称之“胡豆”。又因为“豆英状如老蚕，故名蚕豆”。蚕豆是由国外传入我国的物种，至今已有二干多年的种植历史了。蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值，既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品，是富含营养及蛋白质的粮食作物。蚕豆在我国多数省份都有种植，长江以北以春播为主，长江以南以秋播为主。因为江浙一带将蚕豆煮熟，配以八角、茴香等香料加工，成为当地一佐酒小菜，称之为“茴香豆”，多了个叫法而已。

茴香豆是黄酒的黄金搭档

茴香豆其实不是茴香这种植物的果实，只是用茴香桂皮这种调味料煮的蚕豆，也叫罗汉豆。蚕豆是我们江南那边经常种植的一种豆类，估计是适合我们那边的水土，在广东似乎没见过。我觉得豆名字中带“蚕”和罗汉”，应该跟外形有很大关系，当蚕豆还在豆荚之中，每个豆荚有3-4粒蚕豆，长长胖胖的很像一条桑蚕。蚕豆本身两头宽宽圆圆，腰身略窄，一头有条细长的胚芽基，就恰似“天庭饱满，下颌宽宽，眉毛长长的罗汉脸”。所以罗汉豆还有一个别名叫“佛豆”。我更喜欢“罗汉豆”这个名，仿佛沾了几分佛性，平时都习惯叫罗汉豆。罗汉豆长成熟了，晒干可以储存很久，历经一年四季不坏，坚硬如铁。闲时雨天无事拿出来，可以炒熟当零食吃，但要牙口好才行，等牙齿咀嚼起来，内耳就可听到如同打雷轰鸣的声音。七八粒炒得干罗汉豆，可以咀嚼打发一个闲疼的下午时光。

新鲜蚕豆

茴香豆是蚕豆的另外一种做法，其实很简单，用干蚕豆作原料，在水中浸软沥干。放入大铁锅后加适量的水，用柴火约煮15分钟。掀开锅盖，见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（或酱油）和食用山萘，再用小火慢煮，让调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成的。

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茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，咸而透鲜，回味微甘。民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，有“嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的特点。茴香豆回味甘，香幽远。一连夹了几颗来吃，蚕豆颗颗都煮到起沙，豆皮也不老，几乎不用多嚼。每颗都卤到入味厚重，超适合爷叔们用来咪老酒的。这一碟茴香豆，还真能下两碗酒去。小伙伴们，你吃过茴香豆吗？

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