蚕豆的做法有很多,这种新的吃法你见过吗赶

2024/6/1 来源：不详

在过去的印象中，蚕豆就是那种脆脆脆的零食。说实话，早些时候在东北很少见到新鲜的蚕豆。直到后来到了南方，终于解锁了蚕豆这一新鲜形态。就是那个时候才知道，新鲜的蚕豆比以前吃的方法好吃多了，所以这次就来分享一下蚕豆的吃法。

生蚕豆原来是绿色的，如果颜色是灰白色的，说明它太老了，就不适合炒着吃了。韭菜切段，鲜蚕豆洗净，锅里放油烧热，放入姜蒜末，放入蚕豆翻炒至生，放入韭菜翻炒均匀，加入少许盐，继续翻炒几下出锅，这种方法既简单又好吃。

说起蚕豆做的菜，各地的吃法都比较简单，大概也就不超过五种。在记忆中最受欢迎的是：蚕豆炒鸡蛋、西红柿炒蚕豆，还有夏天最爱的冬瓜蚕豆丸子汤，把蚕豆和大米事先在锅里炒熟，然后放在丸子汤里煮成粉粉的。

吃这种蚕豆饭就是那种停不下来的感觉，不把汤锅里的蚕豆饭全部消灭，是不会停下来的。葱油蚕豆，一般是炒蚕豆的做法比较常见的，但个人还是只爱这种既有糯甜的蚕豆粉，又有香葱浓郁香味的做法，一定要在春天多吃这种新鲜香甜的食物。

首先，一定要尽量买到最新鲜的蚕豆，最好带荚去皮，可以最大程度地保留蚕豆的甜味。然后准备好小葱、红葱、大葱，适量切段，放入葱油中炸一会儿。如果豆子很新鲜，就不要水煮了，否则就先把它们煮熟，锅中加入花椒、八角和适量盐，然后煮6分钟左右，捞出沥干备用。

在锅里放比平时多加一点油，加热后放入葱翻炒，当炒出来的水大部分蒸发，葱香飘出来，火稍微小一点再炒一会儿，当葱炒至深颜色时，就可以将煮熟的蚕豆放入其中了；转中火将蚕豆和葱丝翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟左右，当蚕豆表面的皮开始开裂时，加盐和糖调味翻炒均匀，再撒一点葱花就可以出锅了。

蚕豆有什么新吃法？不知道个人喜欢的这种冬瓜蚕豆米饭丸子汤是不是一种新的吃法。下面简单介绍一下水煮冬瓜蚕豆丸子汤的做法。其实吃蚕豆是一件很麻烦的事情，首先要把蚕豆的硬壳剥掉，在得到一颗蚕豆后，继续剥下每颗蚕豆的壳，留下可食用的蚕豆米。

剥蚕豆是考验耐心的时候，虽然很难麻烦，但事后的美味还是能乐此不疲。在用蚕豆米做汤之前，需要将去皮的蚕豆米放入锅中，用微热的色拉油翻炒，将蚕豆米放入锅中炒至熟透，同时也是为了通过油炸去除蚕豆米的豆腥味。

然后往汤里放半锅清水，加半勺猪油大火烧开，烧开后加入1勺酱油、半勺盐、少许胡椒粉、少许味精调味，然后把炒好的蚕豆饭全部放入汤锅里，加入切好的冬瓜块和洗干净的蔬菜，放在汤里一起来煮。锅里的汤再次烧开后，放上提前准备好的丸子，放在汤锅里煮，一锅美味的冬瓜蚕豆米饭丸子汤就做好了。

蚕豆有什么营养价值？蚕豆的营养成分很好，每百克可食部分含有20%以上的优质蛋白质、50%左右的碳水化合物和1%左右的脂肪。微量元素含量还不错，比如钾mg、钙54mg、镁94mg，、锌3.32mg、微量硒，总之是一种适合大多数人的食物。

但是吃蚕豆有什么禁忌吗？其实蚕豆是不建议生吃的，虽然有些喜欢生吃的，但一次也只能尝几个，因为生蚕豆中含有一种叫作巢蛋白的物质，这是一种豆类毒素，可以降低红细胞中葡萄糖-6-磷脂脱氢酶的活性，具体表现为吃蚕豆可能导致溶血性贫血，但这种溶血机制目前还不完全清楚。

一般认为，在遗传性G6PD缺乏的基础上食用新鲜蚕豆，会引起畸形溶血，所以这种情况也被称为蚕豆病，其中3岁以下患者占百分之七十。因此，出现过这种症状的人应该停止食用蚕豆及其制品，3岁以下的儿童最好也不要食用。

总之，以上就是两个关于蚕豆的做法，其实并不难，希望朋友们能喜欢，如果还有哪些吃蚕豆的新做法和新方法？可以在评论区留言，大家可以一起聊聊。