12道春季限定美食,错过再等一年

吴中美

不仅美在青山绿水

更美在食物的风韵

吴中人爱吃，也会吃

讲究“不时不食”

这也被视为

苏式生活中的吃喝之道

好春时节，这份吴中春季美食图鉴送给你

快去大饱口福吧！

香椿头

春天里的“黄金菜”

香椿头有丰富的营养，是蔬菜中的佼佼者。其最经典的做法就是香椿炒蛋，此外，还可以腌制和做香椿油。

而在洞庭东山，当地人将香椿头焯过水后，直接用酱麻油冷拌。在吴中餐馆，这是一道很热门的冷盘菜。

莼菜

水中碧螺春

正值春暖花开之际，被誉为“水中碧螺春”的太湖莼菜悄然上市。莼菜浑身都是一种胶状物，非常滑，一般人很难捉住，只有“老手”看准了，手一伸一掐才能摘下来。正因如此，有了“莼菜好吃不好采”的这句俗语。

莼菜含有丰富的维生素、氨基酸、葡萄糖、淀粉、蛋白质等多种营养成分，有补血、润肺、健胃、止泻等功效。

莼菜有多种吃法，在洞庭东山，喜好以汤为主，如莼菜银鱼羹、昂刺鱼莼菜汤等，以保留莼菜最纯正的鲜。

马兰头

春风吹又生的鲜美野菜

春天的野外，马兰头如雨后春笋般争先恐后地从地里冒出来，让人馋涎欲滴。

马兰头不仅翠绿鲜嫩，且入菜营养价值极高，简单地剁碎，加盐和糖，淋些麻油，在小碗里压成型再倒在盘子里。一人一勺，浅尝辄止，却意犹未尽。

蚕豆

鲜嫩蚕豆煮而食之，可忘肉味

五月蚕豆青又青，入口绵绵软软，随即融化，点点咸香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃。

还可以做成茴香蚕豆，嘎嘣脆的口感，是苏州人都爱吃的零嘴儿，也是一道不错的下酒菜。

螺蛳

老酒咪咪，螺蛳嗍嗍

“螺蛳再小也是肉”更何况“清明螺，胜似鹅”！

清明前后螺蛳尚未繁殖，此时肉质最肥美、口感最好，不论是辣炒还是酱爆，都格外美味。吃螺蛳！这样的春天才圆满！

腌笃鲜

“鲜”味真谛

腌笃鲜采用腌肉与鲜肉，加入春笋，烧成汤菜而成。腌肉一般在腊月腌制，鲜肉必用太湖地区黑毛猪五花肉，春笋（又称大档笋）要用城郊山林、竹林中鲜笋。

食时先呷一口汤，后吃一块鲜肉，再吃块腌肉，最后吃块春笋，鲜上眉梢！

碧螺虾仁

一芽一叶入肴来

洞庭东、西山的碧螺春清香扑鼻，口感醇美，汤色清绿，有淡淡的果香味。碧螺虾仁作为一道经典的传统菜，以清淡爽口、鲜美诱人的口感，成为苏州人钟爱的一口春天美味。

粉色的虾仁与翠色的碧螺春相映成趣，吃起来既有虾仁的滑嫩味鲜，又有茶的芳馨，这款茶菜结合的妙品倾倒了无数食客。

松花团子

来自山野的天然之味

松花团子上的松花，来源于马尾松。每年春夏交替时，吴中一带村民上山采集松花后，将其搁在竹匾中进行摊晒，再用筛子筛下松花粉。

用糯六粳四比例的米粉制成团子后裹上金黄的松花粉，再上笼蒸熟，馅料有赤豆、芝麻、马兰等，软软糯糯，清香扑鼻，别有风味。

大方糕

糕如其名，“大大方方”

大方糕外观方方正正，色泽洁白，最能代表姑苏糕点的精髓，细腻、精致。

薄如蝉翼的冰皮裹着馅料，乍一眼，还能看见里面滚动的玫瑰酱、糖薄荷。每个面张上都印有精美的图案，让人还没下口就顿生喜爱。

菜花塘鳢鱼

与油菜花一样惊艳

油菜花盛开时，正是塘鳢鱼产卵的季节，此时的塘鳢鱼营养价值最高，苏州人把这条鱼与惊艳的油菜花并列而称“菜花塘鳢鱼”。

以太湖特产莼菜与塘鳢鱼为原料的莼菜氽塘片，是苏帮名菜中的一道汤羹，吃起来鱼肉滑糯爽口，汤汁鲜美清香。

酱汁肉

“春天的第一块肉”非吃不可

方方正正的酱汁肉一般选用肥瘦相宜的猪五花为原料，经过数小时的精心腌制、烹饪，再淋上卤汁而成。

刚出锅的酱汁肉色泽鲜艳，泛着红润诱人的光泽，吃起来甜而不腻，酥而不烂，入口而化。

一袭红装的酱汁肉搭配上鲜绿欲滴的金花菜，对于习惯甜糯的吴中人来说，是春天里不可或缺的美味。

酒酿饼

饼不醉人人自醉

春天时令的苏式点心，以吴中当地的冬小麦和酒酿为主要原料，只卖一季。

酒酿饼以热食为佳，咬一口，皮软、酸甜、味糯，还有酒酿的清香。记得要趁热吃哦！

食在精致，回味无穷

寻一寻时令美食

品品这一口春日鲜香

来源：吴中发布