嫩蚕豆清甜,老蚕豆香糯,各有各的味,抓紧

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蚕豆是一种营养价值非常丰富的豆制品。从中医角度来讲，蚕豆性平、味甘，具有补中益气、健脾利湿、清热解毒的功效。鲜蚕豆还有益气健脾，利湿消肿的功效。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分脑磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆力、健脑的作用。此外蚕豆还是低热量的食物，对高血脂、高血压和心血管疾病的患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆对防止肠癌也有辅助作用。

每年的4月底5月初，我们本地的新鲜蚕豆开始上市，时间很短。刚上市的本地蚕豆颜色碧绿，皮薄肉嫩，清甜软糯，肥美丰腴，只需一点盐和一把葱花就能成就一道美味。每过几天，蚕豆的口感就会越变越老，到了5月底就快下市了。当然老蚕豆也有它特有的滋味。今天把老蚕豆先放在高汤里煮熟浸泡入味，再加入洋葱大蒜头干锅焖煮，开锅盖的那一刻，真的是葱香四溢，一口一颗吃个不停！

主料：蚕豆克、洋葱、大蒜；辅料：调和油、浓缩鸡汤、盐、八角、桂皮、干辣椒、香叶、葱花；

做法：1、买回的蚕豆剥去外壳洗净，豆籽都是长黑眉毛了，说明老了；2、锅中加入适量清水和一勺浓缩鸡汤拌至融化；

3、把新鲜蚕豆加入高汤中，先加点盐；4、再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炖煮；

5、煮至蚕豆发软起皱即可关火，不要马上捞出，可以浸泡一会儿；6、准备好的洋葱块、蒜头；

7、砂锅中加入比平时炒菜略多的油加热后，爆香洋葱和蒜瓣；8、接着把捞出沥个水分的蚕豆也加入盖上锅盖焖10分钟；

9、时间到，撒上少许葱花，红辣椒用来装饰的可以忽略；10、再加热少许油爆香葱花即可，吃的时候拌匀即可；

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