让人又爱又恨的蚕豆,嫩绵糯细年后必吃,鲜

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过了正月十五元宵节之后，江南的蚕豆还没有长出来，海南的蚕豆就已经在昆山上市了。

虽然价格不菲，剥好的要16块钱一斤，但看到这么鲜嫩的蚕豆，我可忍不住肚子里的馋虫。买买买！一小袋称了35块钱…最近猪肉有所降价，这顶得上一斤三两五花肉了。

绝对有朋友会说死胖子真矫情，嫌贵？你买豆荚自己剥啊？不就是懒吗？还真不是，剥青蛙和剥蚕豆，是平生当中给我留下不可磨灭印象的两件大事。

小时候，国家管得没那么严。每到夏天稻田里总是听到蛙声一片。所以晚上空闲，就一定会拿个手电筒去摸奖。当强光一照，蚊虫就会拼了命地飞过来。青蛙也就傻不愣登地跟着过来了，这时候只需要随手一捞，二三两一只的大青蛙简直不要太多。

青蛙肉细嫩鲜美，而青蛙肝更是滑润到无法形容的程度。别看只有黄豆大小的一片，虽龙肝凤髓，也不及也。所以当时不光是新鲜的，还会把吃不完的烘干或者晒干，留着慢慢吃。

7岁时放暑假的某一天，我妈出门之前留给我一布袋活青蛙。去头，撕皮，掏脏，留肝，剪蹼，盘腿，我整整处理了大半天。等我妈下午回来，发现我杀的眼都红了，直愣愣坐着看着她发呆。

后来我妈说，她鸡皮疙瘩从肩膀一直起到头顶，头发都感觉竖起来了。那眼神，就跟有脏东西一毛一样…从那以后，我再也没有吃过一只蛙类，哪怕是养殖的。

而和青蛙干最好的搭配，就是春末夏初时上市的蚕豆。每到这个时候，全世界的蚕豆都堆在我们家的院子里。

蚕豆最应季，蚕豆壳又是沤肥的好材料，如果不马上剥出来，蚕豆壳就会随着温度慢慢升高慢慢腐烂，臭气熏天。我和表哥两个，就好像坐在粪坑里一样，机械地剥着每一颗豆荚，却永远也剥不完。

很多年以后，读明代张澜之的《瞥惰园集》，才明白了当时是一种什么样的心态。张澜之特别爱吃翻毛鸭，这种不到半岁的鸭子肉质和鲜美程度都已经达到巅峰，到唯独毛细难拔。

对于大户人家来说，这根本就不算事儿——有两个仆人就专职干这个。这活不比挑燕窝费眼和耗精力，熟手每天处理一只就已经算很快了。可偏偏张澜之这人特大方特爱分享，每个来吃饭的客人都爱上了这道鸭子。

书中说，在漫长的十年间，两个仆人一直在不停地拔鸭毛。直到有一次宴会前一个仆人投水而死，另一个仆人突然疯掉，张澜之才知道十年如一日对于这两位是多么的绝望。

所以剥蚕豆的我和拔鸭毛的仆人，在某种意义上就像是希腊神话中的西西弗斯一样。每次推着一块石头上山，到山顶石头又要滚下去，周而复始，永远没有结果，在无望中空耗着自己的生命。

偏偏你剥出来的蚕豆，要和最让你不愿面对的青蛙烧在一起。厄上加厄，丧上加丧，现在想起都倍感凄凉。

所以当我跳出这个桎梏之后，就不再愿意剥任何一个豆子了。无论是蚕豆，毛豆还是豌豆…一律都买人家剥好的。贵就贵吧，想吃又不愿意触及回忆，这世上哪有什么十全十美的事情？

至于怎么吃，新鲜的蚕豆烧起来就太容易了。

不用清洗，一半用蒜粒呛个锅，加盐和上一顿没用完的肉片加水，盐煮个5分钟就行。这个时候的蚕豆特别嫩，绵，糯，细，轻轻在舌尖上一抿就成了豆沙。而且鲜味极浓，还带着隐隐约约的甜香。所以，就算你再喜欢吃鲜，也没有必要去可以放味精了。这种蚕豆本身的鲜如西施一般丽质天成，自然而然。

就这么一盘，稍微多带点汤。豆子吃完，汤泡饭，真的美滋滋。

另一半，则直接用白水煮熟。冲凉之后用糟卤泡泡。蚕豆质地松软绵密，只需要1个小时就要马上控出来，否则就咸得不能吃了。

其实现在想想，小时候活得真是挺粗糙的。蚕豆虽好，但八岁以下的孩子还是最好不要吃，怕的就是蚕豆病。但那时候蚕豆，可是相当常见的菜肴和杂粮。水煮的，油炸的，烧螺蛳烧青蛙，晒干了烧雪菜汤也是鲜的灵光。不吃蚕豆，那就只能切伤沃（挨打）了。

愿天下人，都有个幸福的童年。

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，