这豆刚上市,做成五香蚕豆酥,是孩子的补脑

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春风送暖，豆子成熟。又到了吃蚕豆的季节，现在恰是蚕豆最鲜嫩的时候，一旦麦子成熟，蚕豆就要被摘到家里晾晒成干豆子。所以要想吃到最鲜嫩的蚕豆，就要抓紧时机，过了今年初春，又要等一年才能吃到嫩蚕豆。我家旁边的菜场，每天早上都有阿姨挑着自己种的蚕豆来卖，豆子嫩的掐得碎。我时常会买一些新鲜的蚕豆回家，加一个鸡蛋，一把面粉，三两下做成五香蚕豆酥，老公喜欢用来下酒，小侄女也喜欢吃。恰恰是这些最不起眼的菜肴，更能做出美味且有新意的小食。

大家都知道，蚕豆本名叫胡豆、兰花豆。因为蚕豆生长的过程中喜光照，因此吸收的天然钙含量颇多，所以被人们认为是补钙极佳的食物之一。确实，蚕豆的含钙量非比寻常豆子。而最值得肯定的是，蚕豆含丰富的磷脂和胆碱。妈妈都知道，孩子需要补充磷脂和胆碱，这2种成分对人体大脑的神经组织有着非常重要的作用。要想孩子头脑聪明，大脑记忆力棒就要多补充磷脂和胆碱。虽然儿童营养品中含有一定量的卵磷脂和胆碱，但营养品始终是保健品，对身体有或多或少的副作用，少给孩子吃。日常做菜，不妨多了解一些食物成分，多给孩子从食物中吸取营养，成分更容易被孩子吸收。

既然了解了蚕豆的好处，那蚕豆除了炒和煮，还能怎样做出有食欲的菜？与其说是菜，不如说是香辣爽口小吃。我是这样做五香蚕豆酥的。

食材：鲜嫩蚕豆米1小碗，普通面粉小半碗，土鸡蛋1个。这是一大盘蚕豆酥的食材用量，如果你做的多，可以按比例增加用料。

配料：小葱2棵，辣椒粉适量，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，盐1勺，味精半勺。

做法：

第一步：挑选鲜嫩的蚕豆米。最嫩的蚕豆米，剥开皮，蚕豆米能掐出水分，老的蚕豆米指甲掐不动。剥一小碗新鲜的蚕豆米，把蚕豆米上的月牙扣掉，清水洗一道。

第二步：鲜嫩蚕豆米倒在锅里煮15分钟，锅里放半勺盐。生蚕豆有一定含量的毒素，高温水煮和盐同时起到杀菌消毒的作用。

第三步：大碗里打一个鸡蛋，加入小葱，用筷子快速搅拌，把半碗面粉倒进去，继续搅拌。

第四步：加大概半勺的盐在碗里，把适量辣椒粉、半勺花椒粉、半勺胡椒粉、半勺味精放在碗里，把蚕豆倒进大碗里，一起搅拌。调料的用量可以适当改变，但建议不要太多，那样做出来的蚕豆鲜味过重。

第五步：开中火，锅里放一层油，用筷子把蚕豆一颗一颗夹进锅里。如果怕麻烦，可以用小勺子舀进锅里，但要用筷子把锅里的蚕豆快速搅散，以免粘连在一起。一面快速煎黄，翻另一面煎，煎的过程大概三分钟左右。

虽然鲜嫩的蚕豆米是可以生吃的，生吃清甜，但因生蚕豆含有少量毒素，不可以多吃。熟透的蚕豆米，常食用，可以增加身体免疫力，春天要多吃哦。做给家人吃，当下酒菜，当补脑健脑的小吃都是特别棒的呢。