原来,蚕豆老家在地中海,今年这抹鲜甜水嫩

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钱江晚报·小时新闻记者施雯通讯员邵敏陈飘飘

人多地少的浙江，蚕豆，从来都是田间配角。

不过，大家对它的宠爱，却并未因此消减半分。

老底子的绍兴兰花豆、宁波盐炒豆，越嚼越香、嘎嘣脆，这些都是用本地小粒蚕豆加工的，但是如果鲜食，口感却一般。

当菜吃的大粒蚕豆，是上世纪90年代从日本引进的鲜食品种。这几天，鲜食蚕豆悄悄登上了各大菜市场的摊位，今天小时新闻记者就带大家认识你不知道的蚕豆故事。

浙南蚕豆上新，除了吃还有诸多妙用

春节后，云南蚕豆最早上市；3月，我们吃的是福建蚕豆。

浙江蚕豆，种植面积40万亩，前段时间，丽水莲都区约1.5万亩蚕豆已开采，市场批发2.5-3元/斤。

最好吃的蚕豆，是现摘现烧的，水烧开后加盐和蚕豆煮2分钟即可。

如果隔夜，豆子里的成分会发生转化，影响口感。

去菜市场买蚕豆，最好挑带荚的买，回家自己剥比较新鲜。

邻国日本，很喜欢吃蚕豆。

在中国，对蚕豆偏爱的人群，主要在江浙沪，江苏、上海尤盛。

新鲜上市的丽水莲都蚕豆，也主要销往上海、江苏等地。

无论是盐水煮、清炒，还是剥豆瓣混炒，蚕豆都拥有让人欲罢不能的美妙滋味。

不过，这么好吃的豆子，并不是中国原生物种，它的家乡在遥远的地中海。

刚来中国时，蚕豆的名字叫胡豆。

经常有人把它和豌豆搞混，因为两者成熟时间趋同。

小小蚕豆，浑身是宝，具有粮、菜、饲、肥兼用的特点。

浙江省农科院的蚕豆育种专家宋度林说，它和大豆一样，是人类获取优质植物蛋白的重要来源。

蚕豆蛋白质含量约在30%左右，含有人体必需的8种氨基酸。青蚕豆含有丰富的维生素，是早春上市的可口蔬菜。

茎秆空心的蚕豆，新鲜茎叶能做家畜青饲料。

它的根系着生有大量根瘤菌，具有很强的固氮能力，可以翻入土中作绿肥，是生物养地的重要作物。

鲜甜水嫩超好吃，新品蚕豆刷爆味蕾

早春，农村田埂边随处可见的蚕豆，开花也是极美的。

想念一年的鲜甜滋味回来了，这是我们吃了30年的老口味。

专家试验田

在省农科院海宁杨渡科研基地，宋度林的蚕豆地一分为二，种了新老品种两组对比。

老品种，是我省当家品种“慈蚕1号”，新品种刚刚选育，正在进行品种登记，暂命名“浙蚕1号（代号ZB-9）”。

为什么要选育新品种，老品种的味道，不也挺好的？

拨开厚厚的蚕豆枝叶，我们来寻找答案。

可以看到，老品种的蚕豆，豆荚有的长，有的短，有的胖，有的瘦。

同一株的老品种，有的豆荚剥开有3、4颗蚕豆，有的只有1、2颗蚕豆。

新品种的长势，就非常整齐，而且比老品种可提早上市，农户种植效益会更高。

每个豆荚长短较一致，剥开里面，以3-4粒籽为主。

老品种的鲜蚕豆粒，颜色淡绿；新品种的蚕豆粒，颜色翠绿。

新品蚕豆浙蚕1号（ZB-9）

丽水莲都今年示范种的是新品种，在上海市场特别受欢迎，因为挑剔的上海马大嫂，更喜欢颜色翠绿的豆子。

除了颜值高，新品蚕豆的口感也更胜一筹。

这么多年，宋度林烹饪蚕豆的方式只有一种：用盐水煮2分钟，沥干水分装盘上桌。这种烹饪方式，最能检验蚕豆的品质。

盐水煮一分钟，新老品种对比

老品种蚕豆，水煮后，表皮颜色会变淡；新品蚕豆的色泽，则愈发翠绿。

至于口感，老品种鲜豆偏粉糯；新品种鲜豆，味道更鲜甜、水嫩。

浙蚕1号（ZB-9）刷新了我们对蚕豆口感的传统认知，期待明年大家能早早尝到这一抹鲜甜水嫩的翠绿。