初夏蚕豆香

北京看白癜风哪个医院好 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html

作者（原创）淮北汪锋律师

初夏，是蚕豆成熟的时候。蚕豆的梗、叶、外壳都不香，花也不香，蚕豆香是蚕豆做熟时散发的香味。蚕豆，光是名字就充满了奇异。为何叫蚕豆？有的说蚕豆成熟时间是蚕宝宝成熟的时间。有的说蚕豆外形酷似蚕形。然而，北方并不养蚕，为什么也叫蚕豆呢？南方真正养蚕的地方，却称为罗汉豆或者茴香豆。还有，同一个地方，如鲁迅先生文章里有时称罗汉豆，有时称茴香豆，难道同一个地方的乡下和城里叫法就不一样吗？蚕豆自西域传入，故称胡豆。因隋炀帝讨厌“胡”字，因而改名为蚕豆，也许是由于当时长安城养蚕的缘故吧。

剥开外壳，肥胖的蚕豆显露出来，看起来富态安稳，称为罗汉豆是道理的。也称佛豆，可能也来源于罗汉的意思。由于用茴香煮出来的味道好，又称茴香豆，蚕豆的名称可真不少！蚕豆名为豆，可以作为主食使用，但更多是用于做菜。做成旅游食品、小吃更多。南京夫子庙的怪味蚕豆，又硬又咸，口感真怪，我是吃不惯的。北京的铁蚕豆想必是做磨牙之用，更不敢尝试了。用刀划开一半，放在热油中炸，成为兰花状，称为兰花豆，做下酒菜，可以长期保存，随时享用。

现在饭店的蚕豆，很多是用油焗着吃，香则香也，蚕豆本身的香味却被掩盖了。用水加盐再加大料煮透，名为五香蚕豆，可以吃到蚕豆本身的香味，口感上青青的、面面的、沙沙的，这个做法好吃。

蚕豆是快乐食品，不需要科学实验证明有哪些物质、哪些元素，你看鲁迅先生笔下的孔乙己，在喝一碗黄酒的同时，如加上一盘茴香豆，就是神仙般快乐。黄酒只能解愁，蚕豆却能增加了乐趣。在《社戏》一文中，迅哥和小伙伴偷来八爷家的罗汉豆是鲁迅先生认为天下最好的罗汉豆，寄托着童年的回忆。在咸亨酒店里，果然是清水煮的蚕豆，这样的吃法才地道。但是在三味书屋门口售卖的袋装的蚕豆却是和夫子庙一样是盐焗的，咸而硬，应当是好保存的缘故吧！所以，最好的蚕豆在鲁迅先生的文章里才能找到，而且只能是水煮的。