青蚕豆上市了

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你要是注意一下，这两天，你应该会发现，超市、菜场已经有了青蚕豆了。

这时节，照理是不应该有青蚕豆的。

对于蚕豆，汪曾祺有过“考据”：

我小时候吃蚕豆，就想过这个问题：为什么叫蚕豆？到了很大的岁数，才明白过来：因为这是养蚕的时候吃的豆。汪曾祺还很执着地说：四川叫胡豆，我觉得没有道理。中国把从外国来的东西冠之以胡、番、洋，如番茄、洋葱。但是蚕豆似乎是中国本土早就有的，何以也加一“胡”字？四川人也有写作“葫豆”的，也没有道理。葫是大蒜。这种豆和大蒜有什么关系？也许是因为这种豆结荚的时候也正是大蒜结球的时候？这似乎也勉强。他还不忘diss了一下鲁迅先生：小时候读鲁迅的文章，提到罗汉豆，叫我好一阵猜，想象不出是怎样一种豆。后来才知道，嗐，就是蚕豆。一个“嗐”字，那种知道真相后的嗔怪，乃至有点不以为然，就很形象了。所以，说回来，蚕豆应该是养蚕时候吃的豆。什么时候养蚕？春蚕大约在阳历4月底、5月初，蚕农开始采桑养蚕。那个时候才开始吃蚕豆，那么什么时候种？那是在前一年的初冬时分，种蚕豆落地，蚕豆发芽抽苗。顶着寒冬，在来年的早春时分，就慢慢要开花了。清明的时候，那就是结出豆荚的时候了。蚕豆花，颜色并不浓艳。蚕豆结的荚，很厚实，外面是硬绿，里面是绵白。青蚕豆，是亮嫩绿色。要是指甲一掐，就能刺穿豆皮，直抵鼓胀嫩润的豆肉。至于，为什么现在2、3月间，就有了青蚕豆上市，大约是大棚种植的缘故。青蚕豆，只消清炒，就很美味。热油翻炒，添水稍稍蒸煮，汤汁会略显淡酱色，豆子会在翻炒的过程中，失一点水分，豆子的皮会有些褶皱。记得，翻炒时，加上葱花，就是江南早春时分，时鲜的“葱爆蚕豆”。你要是嫌颜色清寡，可以放辣椒丝，要是有咸肉丁，也可以一同炒了进去。不嫌多。青蚕豆，还可以炒咸菜，炒鸡蛋。要说吃青豆的最豪华做法，应该是立夏饭！何为立夏饭，就是立夏节气，采集蚕豆、豌豆、竹笋，加了咸肉，煮就的饭。再添一个咸鸭蛋来佐饭，真是最最惬意的吃法了。立夏饭，讲求野火烧就。何为野火？就是在野地垒灶台，捡拾柴火，煮就一锅饭。具体怎么弄？你要是有兴趣，立夏时节，你来找我，带你去那草长莺飞的江南吴地，垒灶、拾柴、烧饭！吃青蚕豆的时间，不长。很快，青蚕豆就会老去，到了仲夏，蚕豆就开始老了，没了青蚕豆的青嫩。怎么吃？只能吃豆瓣了，泡水去衣，发了豆瓣，与咸菜、竹笋一起炖汤喝。炎炎夏日，来一碗凉下的豆瓣竹笋咸菜汤，胜过珍馐！

还能怎么吃？豆瓣炒丝瓜，赞！豆瓣炒夜开花，妙！都可以尝试啊。

在往后，蚕豆就老透了，豆秧枯死，豆荚爆裂，收蚕豆啦。

这时的蚕豆，还可以发成豆瓣，可以入汤，还可以油炸成下酒的小食。

不过，这时候，真正的美味，是用蚕豆这味原料来成就的：蚕豆酱。

是，蚕豆酱，不是黄豆酱。

老蚕豆，水煮去壳，豆瓣蒸软，捣成糊状，加了酱曲，均匀长霉，捏成豆饼，借助7、8月的烈日，曝晒。

曝晒后，放置进酱缸，持续曝晒之余，开始加水搅拌。连日曝晒、不时搅拌，风味发酵，终成豆酱。

说的轻巧，实则很难。至今不敢尝试去做。

不会做，但会吃。

蚕豆酱，加了菜油，蒸熟，直接捞一勺，拌粥吃。

或者试试蚕豆酱烧带鱼、蚕豆酱烧鸡翅等等，总相宜！

老蚕豆还能怎么吃？

做成兰花豆吧？炒成铁蚕豆吧？或者煮成茴香豆？都可以啊。

东西都好，就是费牙！

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