介绍七种常见的豆类以及烹制方式

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灵活、方便、美味，豆类是在家下厨的秘密武器。

豆类是最古老、最可靠也最多元的营养来源。多样化的味道与食用方法，使豆类成为世界各地主要的粮食。

以下是七种常见的豆类以及烹制方式。

香滑浓郁的白芸豆汤

1.白芸豆

经常被误认为白腰豆或比较小的海军豆，但白芸豆（GreatNorthernbeans）口感较松，果仁味更浓郁，很适合打成蓉或浓汤。

处理贴士：清洗后放在平底锅上，以一寸左右的水位覆盖，煮沸。水沸后，关火，盖上盖子，在水中浸泡一小时左右。

2.蚕豆

蚕豆以多种形式售卖，有在豆荚里的新鲜蚕豆、干豆、罐头、冰冻或是新鲜密封冷冻包装。多数时候都必须剥皮后才可食用，有点麻烦。但只要肯花时间，就能享有既有牛油味，又香甜、散发果仁香味的美食，很适合拌在新鲜沙律里，或搭配芦笋食用。

处理贴士：除非是罐头或冷冻包装，蚕豆一般都需要双重去壳。从豆荚上取下后，在煮沸的盐水中迅速汆烫一分钟，然后浸在冰水里。这么一来，外皮就很容易剥除，又能保持蚕豆的新鲜与绿色。

西班牙炖辣肉酱中的红腰豆。

3.腰豆

形状如肾（腰），故有其名。有深红色及白色品种，饱含蛋白质、对心脏有益的omega-3脂肪酸及铁质，为各种佳肴锦上添花，包括腰豆意大利面pastaefagioli、蔬菜浓汤、辣味肉酱chiliconcarne等等。

处理贴士：干腰豆需要先泡水，处理过程需更小心，因为外皮含有毒性，煮沸后才可安全食用。罐头腰豆已煮熟，只需沥干、冲水、加热。

生的海军斗比白腰豆小，比白芸豆圆。

4.海军豆

又称菜豆、波士顿豆、白豆，海军豆也许是最常用的豆类。如果你吃过英式早餐，多半就有以西红柿汁炖煮的海军豆（焗豆）。

处理贴士：每一杯未煮的海军豆，搭配三杯清水。在水中加入月桂叶、大蒜等等一起煮，能够更好地增添味道。海军豆味道清淡，口感绵密，适合吸收其他食材的味道。

豆泥是墨西哥传统料理中，不可或缺的味道。

5.斑豆

天然斑豆是很漂亮的，外层有斑点花纹，恰如其名。

处理贴士：烹煮斑豆之前需要在水中浸泡几个小时，最好浸泡隔夜。加入一茶匙小苏打会较快一些。更快速的方法是放在锅子里煮沸，然后关火，盖上盖子浸泡大约一小时。

黑豆色泽乌黑发亮，在拉丁美洲料理中的特别受欢迎。

6.黑豆

烹煮后味道相当温和，微甜，幼滑。黑豆和斑豆一样，可灵活使用，在食谱中很有可塑性，从汤到辣味玉米馅饼至沙律，黑豆彷彿具有无限潜能。

处理贴士：和斑豆一样，烹煮黑豆在烹煮以前需要浸泡。准备时间很长，但请不要偷懒。没有预先浸泡的话，得到的就是一碗石头，而不是绵密的炖豆。一碗黑豆搭配一些白饭、面包或蔬菜，就是美好的一餐。

鹰嘴豆泥是中东传统料理，通常拿来当成配料或蘸料。

7.鹰嘴豆

又称鸡心豆或埃及豆，质感类似牛油与淀粉，带有果仁味道。一般有两种主要品种：比较大颗的Kabuli，常见于地中海一带，以及生长于印度的desi。两者都很美味。

处理贴士：鹰嘴豆做成罐头很美味，适合加入沙律、意大利面和咖哩。罐头里的汁液别丢掉，豆子浸泡液可使用于素食类菜式。

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