春天吃豆胜过肉,调味加盐就足够,嫩到连壳

春至浓时，蚕豆飘香。

三月末，四月初，是蚕豆上市的日子。春日的鲜蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满。口感也与平日下酒吃的香酥蚕豆大不相同，满嘴的绵密清甜，尽是春日的好味道。

这周末，小果儿也趁着新鲜买了2斤蚕豆，翠绿的豆荚包裹着新鲜的蚕豆，剥出豆米，热锅少油，大火快炒，快速撒盐，迅速起锅，来不及反应，一盘清炒蚕豆就做好了。

清甜味不减，少许油盐也增添了蚕豆本身的香气，口味好，卖相更好。

蚕豆虽好吃，但尝鲜期极短，素有“鲜蚕豆嫩出水，老蚕豆硌掉牙”之说，想要尝鲜，可得抓紧。3道蚕豆小炒分享给大家，可别错过这春日难得的好滋味！

01

嫩绿的鲜蚕豆，用菜籽油烹炒，加入盐简单调味，撒上一把翠绿的茴香，喷香有味的小炒就可以上桌啦～

·茴香豆·

By蓝纹乳酪

·食材清单·

蚕豆g茴香1小把

盐1/2勺菜籽油适量

·做法·

1.准备蚕豆和茴香，茴香洗净沥干水分备用。

2.蚕豆去壳，剥皮备用。

3.将茴香切碎备用。

4.锅中倒入适量水烧开，放入蚕豆汆烫变色捞出。

5.捞出的蚕豆冲冷水后，沥干水分。

6.锅烧热后，加入适量菜籽油，烧至六成热后，倒入蚕豆。

7.用锅铲翻炒均匀。

8.放入1/2勺盐，翻炒均匀，弱中火煨之入味。

9.撒入切碎的茴香。

10.翻炒均匀，关火。

02

蚕豆米单独炒或者配肉，很鲜美，但是难称其为下饭菜，唯独配上韭菜，就那么加点盐简单一炒，就非常下饭。

·韭菜炒蚕豆米·

By油米姐姐

·食材清单·

蚕豆米克韭菜克

海盐适量油1大勺

·做法·

1.热锅下油，炒香蚕豆

2.变色就可以下韭菜啦

3.下韭菜

4.翻炒，加海盐调味道即可。

5.一道春日小炒就做好了。

03

刚剥好的蚕豆米，加一勺鸡汁炖煮，犹如小火慢炖的鲜鸡汤，蚕豆清香软糯，汤也可以喝哦～

·鸡汁蚕豆·

By恋上酒杯的猫

·食材清单·

蚕豆g浓缩鸡汁1勺（约30克）

蚝油1小勺独蒜1个

油适量黄酒少许

·做法·

1.锅中倒入清水和洗净的豆子，开火烧十分钟左右

2.蚕豆熟了用凉水冲凉沥干，放入容器中蒜头切碎放在一起备用

3.锅烧热倒入适量的油，把蚕豆倒入翻炒几下

4.倒入鸡汁翻炒一下

5.放一调羹的蚝油，倒入少许黄酒，翻炒均匀，倒入三分之一小碗的清水烧开即可出锅。

鲜蚕豆若是买多了，可将新鲜的蚕豆米剥出晒干，放置在阴凉通风处，可保存很长时间。

想吃的时候就把干蚕豆泡水回软，做法都一样哦。这样既延长了蚕豆米的保鲜时间，干蚕豆再炒也是别有一番风味哦。