天热,吃夏天第一鲜,清爽开胃,给老人

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天热，吃“夏天第一鲜”，清爽开胃，给老人孩子多吃，记忆力更好。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。立夏之后，说起最鲜美的食材，非蚕豆莫属了。大家记得鲁迅笔下，孔乙己吃茴香蚕豆的情景吗，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”仿佛茴香豆的香味，从鲁迅的笔下透了出来，使人直咽口水。这里的茴香豆是用蚕豆做的，只不过是用老蚕豆做的，加上卤水茴香，越嚼越香。现在刚下来的鲜蚕豆正是时令蔬菜，5元钱可以买2斤，鲜嫩清香醇厚，不妨趁新鲜细嫩的时候，给家人多做几次吃。

蚕豆，也叫胡豆、佛豆等，因为蚕豆长得像老蚕，又在养蚕的时候成熟，所以被叫做蚕豆。新鲜的蚕豆可以炒菜，稍老一些的蚕豆，可以做成怪味蚕豆、糖醋蚕豆等，都是美味食品。

蚕豆含有调节大脑和神经组织的钙、锌、磷脂等，有丰富的胆石碱，有增强记忆力、促进大脑发育的好处。尤其是学习紧张的学生和脑力工作者，多吃蚕豆，是不错的选择。对于老人来说，蚕豆可以减缓记忆力衰退。这么好的食材，在蚕豆鲜嫩的这段时间里，一定要给家人多吃几次，要不再想吃鲜蚕豆就要等明年了。

炒蚕豆我给家人做加了3种配料，分别是鸡蛋、肉末、枸杞，这三样既增加营养还丰富了口味，孩子跟爷爷奶奶最喜欢吃了，下面琦哥把做法分享给大家，没吃过新鲜蚕豆的朋友记得收藏噢。

鲜蚕豆2斤、枸杞20粒、鸡蛋3个、猪肉适量、大葱、生姜、大蒜

精盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精

步骤一：剥出蚕豆，用清水冲洗干净。枸杞洗净浸泡5分钟、葱姜蒜切末，猪梅花肉切末备用。（猪肉可以选择肥瘦相间的，因为蚕豆比较干，油脂多一些口感更好）

步骤二：鸡蛋打散入碗中，加入几滴白醋，这样可以除去蛋腥味，增加蛋香。

步骤三：起锅烧油，油热下入鸡蛋煎熟，盛出备用。

步骤四：热锅凉油，下入肉末煸炒出油脂，葱姜蒜末炒香，下入蚕豆翻炒均匀。

步骤五：加入枸杞，生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖调味，加入1勺清水，烧开之后微炖2分钟。

步骤六：汤汁收浓，加入炒好的鸡蛋，少许鸡精，翻炒均匀后出锅装盘即好。

烹调小技巧：

1.新鲜的蚕豆筋是绿色的，皮薄肉嫩。如果筋是黑色的，是老蚕豆。

2.豆类要煮熟，加汤微炖2-3分钟，记得不要加盖。

大家吃过鲜蚕豆吗，据说北方人很少吃鲜蚕豆，不知道南方小伙伴如何？欢迎在评论区交流探讨。

天热，吃“夏天第一鲜”，清爽开胃，给老人孩子多吃，记忆力更好。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。