清新的蚕豆配搭浓烈的鱼腥草,是成都人喜欢

折耳根拌胡豆

折耳根，又称名鱼腥草，在云贵川地区又叫侧耳根，对很多人来说是很暗黑的食材。很多吃货走了云贵川，一闻到折耳根的味道就觉得受不了，不明白闻起来都这么难闻的东西怎么会有人喜欢吃。其实就跟臭豆腐、豆汁儿、芝士之类的东西一样，从小就吃的东西，味蕾自然适应，而且还能品出美味来。

对云贵川地区的人来说，折耳根独特的香味让人痴迷。折耳根有根也有叶，其他地方大都吃折耳根的根，而成都地区更喜欢吃折耳根的嫩叶。

折耳根的吃法无外乎两种：一是作为蔬菜，二是作为调料。

折耳根的嫩根和嫩叶都可以凉拌，嫩根还可以用来炒腊肉，老的根可以用来煲汤，有清热解毒之效，也可以将嫩根剁碎了加入蘸水里，或者用来做烧烤的调味料。

成都人爱吃凉拌的折耳根叶，除了单独凉拌，还可以加一点莴笋丝或是嫩的新鲜胡豆（蚕豆），吃起来也很美。

折耳根50g，胡豆（蚕豆）g

精盐4g，酱油20g，醋30g，红油30g

1、折耳根去脚及老叶，清洗干净后沥干水分。

2、蚕豆洗净，在开水锅中煮熟软后捞起，沥干水分。

3、将精盐、酱油、醋、红油在碗中调匀，可以少加一点白糖调味。

4、将调味汁淋在胡豆和折耳根上，吃时拌匀即可。