立夏以后,大鱼大肉不如这道菜,清脆爽口,

时光荏苒，当人们还在为春风里的恼人的沙尘抱怨不休时，夏日的炎热伴随着阵阵惊雷轰鸣而至。

“泉眼无声惜细流，树阴照水爱晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”立夏日也称“春尽日”，骚人墨客的惜春、盼夏之心也油然而生，好诗词不胜枚举，杨万里描绘的初夏风光，句句好景好画，让人对夏天的到来充满的期待，而立夏，二十四节气中的第七个节气，指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也，代表着夏天的正式到来。

立夏之日，万物从欣欣向荣变成繁茂生长，各类鲜果瓜蔬逐渐上市，种类和品质远胜于春寒料峭的春日，民间有个习俗，要在在立夏日尝三种时鲜菜蔬，所谓“尝三新”。这个“三新”是什么其实并无定论，各地的产出都有不同，不过，大抵都是初夏时分正值风华、值得赏味的好食材。

其中蚕豆就是江南的“三新”之一，所谓“立夏哉，吃豆哉”。立夏前后，房前屋后，田边沟畔，一垄垄的蚕豆成熟了。剥好的豆粒洗净，无论是煮还是炒，无需多高的厨艺，随意烹饪就是一盘青翠爽嫩、香甜软糯的夏日好物。夏季阳气盛于外，人们体感上会感觉到燥热，食欲减退，所以饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的，今天要分享的这道菜就是用新鲜的蚕豆，搭配黑木耳做的一道清脆爽口，让人胃口大开的凉拌菜，不管是早餐还是晚餐，都是一道不错的小菜，天热多吃这些清爽不油腻的菜，少摄入一些大鱼大肉，有祛暑益气、生津止渴、增加抵抗力的功效。

蚕豆拌黑木耳

主料：新鲜蚕豆一把、黑木耳一捧

辅料：胡萝卜一根、黄瓜一根、小西红柿2个；大蒜5瓣，生抽1勺，陈醋1勺，芝麻油1勺，鸡精适量，白芝麻、胡椒粉、糖、盐适量。

第一步：泡发黑木耳，黑木耳爽脆有个诀窍，先将黑木耳泡发以后，然后倒干水分，再加入七八十度的热水泡上1分钟。

第二步：将热水倒掉，放在冷水中冲洗，经过这样冷热交替后的木耳不但干净卫生，而且非常爽脆。

第三步：将蚕豆放入锅中煮熟，可以加入一些盐让其稍微入味。

第四步：准备辅料，黑木耳撕成稍微小点的块，黄瓜擦丝，胡萝卜擦丝，煮好的蚕豆剥好，小西红柿切片备用。

第五步：5瓣大蒜压成蒜蓉，碗中加入1勺生抽、陈醋、芝麻油，适量的鸡精、白芝麻、胡椒粉和盐、糖适量，搅拌均匀后，加入一勺水和蒜蓉继续搅拌。

第六步：将料汁倒入黑木耳中，搅拌一下，让黑木耳挂满料汁入味。

第七步：准备一个小碗，底层铺上蚕豆，然后放一些黄瓜丝和胡萝卜丝、西红柿片，再放黑木耳，中间再加黄瓜丝和胡萝卜丝等，把剩下的黑木耳都倒入，用碗底压瓷实。倒扣在盘子中即可。这样一份爽口清脆，增加食欲的蚕豆拌黑木耳就做好了。

老井说：

1、喜欢吃辣的可以放入一些红油或者芥末油，口味更加独特。

2、冷热水交替过的木耳会更加爽脆，但热水不要泡的时间太长，以免泡发过头。

厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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